Entrantes
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Ensalada de kale€20Ensalada de kale con bagna cauda acompañada de cogollo a la brasa con anchoa artesanal del cantábrico.
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Texturas de setas€22Plato insignia de la casa que representa los sabores del bosque crema de 10 setas diferentes, setas salteadas, polvo de setas y crujiente de setas junto a un gel de vinagre de frutos rojos y helado de trufa.
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Presa ibérica€18Presa ibérica curada en bayas silvestres y espuma de escabeche de salsifíes con chimichurri de algas.
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Trucha a la brasa€29Trucha a la brasa con emulsión de hinojo
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Foie micuit€27Foie micuit con gel de cafe, helado de chocolate y mousse de chocolate blanco con foie y azúcar de cardamomo.
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Ceviche de pulpo€28Plato tipico peruano. Pulpo macerada en leche de tigre. Salsa compuesta por más de treinta ingredientes
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Paté de montaña€26Paté de montaña de pato salvaje y cerdo duroc sobre pan alemán artesanal con escarola y arándanos encurtidos
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Gravlax de salmon€27Gravlax de salmon con emulsión negra de carbón activo, gel de naranja y suero de leche de vaca bruna.
Postres
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Pensamientos de budha€16Deconstrucción de lemon pie. merengue italiano, crema de limón, piel de limón caramelizada, helado de limón y crumble.
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Koko yooka€17Enyucado (bizcocho de coco, yuca y queso feta) helado de yuca y leche de coco, coco fresco, coco caramelizado y crema inglesa. Crujiente de caramelo.
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Texturas de chocolate€18Creme brûlée de cocholate y platano, esponja de chocolate, helado de chocolate, crumbble de chocolate y topping de chocolate y toffee
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Volcan de avellanas€16Volcan de avellanas con helado de vainilla
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Babá al ron€18Babá con ron, helado de calabaza, crema de vainilla y espuma de vainilla
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Luna (re)llena€16Merengue relleno de bizcocho de cafe y chocolate acompañado de helado de dulce de leche con nibs de cacao.
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Selección de vinos dulces€45Selección personalizada del sommelier de 3 vinos dulces.
Menus des restaurants aux alentours
Principales
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Filet de vaca rubia gallega€45Filet de vaca rubia gallega a la brasa acompañado de patatas bravas.
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Tortilla vaga€29Tortilla de huevo de pagés con colmenillas a la crema y demi-glace de vaca bruna.
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Tatin de apio nabo€24Apio nabo glaseado con manzanilla, sablée bretone y yogurt de oveja acompañado de helado de caramelo salado.
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Turbot al pil pil€34Turbot al pil pil, topinambour, enoki encurtido y praline de avellanas.
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Purple rain€20Tartar de remolacha, polvo de nuez, menta, espuma de queso de cabra, sorbete de citrico y aire de remolacha.
Menu degustación
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Menu degustación€1602 aperitivos 2 entrantes 1 principal 1 pescado 1 carne digestivo pre postre postre no incluye bebida
