Hotel Stadt Kassel Menu

Menükarte

• Champagner 0,1l

  €14
• Winzer-sekt 0,1l

  €7
• Rosé corpinnat – gramona 0,1l

  €8
• Prisecco „alkoholfrei“ – manufaktur jörg geiger 0,1l

  €5

• Gebeizter ora king lachs
  Lachskaviar / litschi / kimchi / sesam
• Wildfang kaisergranat
  Krustentier-hollandaise / erbse / miso karotte / passionsfrucht
• Atlantik steinbutt
  Wagyu / dashi / fenchel / schnittlauch-kartoffelcreme
• Rosa rehrücken
  Preiselbeer sauce / sellerie / windbeutel / frischkäse
• Kürbis & vanille
  Kürbiskerneis / kürbiskompott / kerne / vanille-joghurtcreme
• 3-gang menü

  €76
  Ohne steinbutt & kaisergranat
• 4-gang menü

  €97
  Ohne steinbutt
• 5-gang menü

  €115

• Rinderkraftbrühe

  €10
  Klößchen / eierstich / gemüse-julienne / pfannkuchenstreifen
• Rote bete suppe

  €12
  Jakobsmuschel / apfelragout / gartenkresse
• Gebeizter ora king lachs

  €22
  Lachskaviar / litschi / kimchi / sesam
• Französischer ziegenkäse

  €18
  Rote bete / schwarze walnuss / meerrettich / kerbel
• Saisonaler blattsalat “fachwerk”

  €13
  Honig-nuss-dressing / nüsse / geröstete duroc schinkenstreifen

• Wildfang kaisergranat

  €25
  Krustentier-hollandaise / erbse / miso karotte / passionsfrucht
• Ravioli mit pilzfüllung
  Parmesan-trüffelschaum / trüffel / spinat

• Kalbsbacken von petersfarm

  €36
  Schmorsauce / bete / kartoffel / kürbis / senf
• Gegrilltes roastbeef „grain fed“

  €39
  Portweinjus / wilder blumenkohl & brokkoli / eingelegte perlzwiebeln / röstkartoffeln
• Rosa rehrücken

  €46
  Preiselbeer sauce / sellerie / windbeutel / frischkäse
• Kikok hähnchenbrust

  €26
  Geflügel velouté / geflügelhaut / geschwenkter feldsalat / karotte / parmesanrisotto
• Bürgermeisterstück „gop“

  €35
  Salsa verde / topinambur / tomate / pavé kartoffel
• Fachwerk-burger

  €25
  Brioche-bun / zwiebelconfit / wildkräuter / cheddar / pommes

• Original wiener kalbsschnitzel

  €32
  Röstkartoffeln / gurken-salat / zitrone / preiselbeeren
• Unser „rintelner“ krüstchen

  €25
  Schnitzel vom weserbergland-duroc-schwein / spiegelei / rahmsauce / pommes / blattsalate der saison

• Wolfsbarsch filet

  €32
  Beurre blanc / champagnerkraut / walnuss / risolée kartoffeln
• Atlantik steinbutt

  €39
  Wagyu / dashi / fenchel / schnittlauch-kartoffelcreme

• Chicorée

  €23
  Pikanter ingwerschaum / quinoa / birne / frischkäsecreme
• Pulled spitzkohl-burger

  €21
  Kräuter-senf mayo / feldsalat / tomatencreme / pommes

• Kleines kalbsschnitzel

  €13
  Gurkensalat / pommes / ketchup & mayo
• Pasta bolognese

  €10
  Tagliolini / parmesan
• Nürnberger rostbratwürste

  €10
  Rahmsauce / fingermöhrchen / kartoffelpüree

• Valrhona guanaja 70% & minze

  €13
  Apfelsorbet / minzcreme / schokoladenmousse / apfelragout
• Affogato „fachwerk“

  €9
  Ivoire schokolade / pistazien
• Kürbis & vanille

  €13
  Kürbiskerneis / kürbiskompott / kerne / vanille-joghurtcreme
• Rohmilchkäse vom maître-affineur waltmann

  €18
  Morbier / comté / valençay / mimolette / bananenbrot / chutney / feigensenf
• Unsere auswahl an hausgemachtem eis & sorbet

  €3
  Snickers, bourbon-vanille, himbeersorbet, mangosorbet, orangen-safran sorbet, passionsfrucht, pistazie

Speisekarte restaurant fachwerk

• Champagner 0,1l

  €14.0
• Winzer-sekt 0,1l

  €7.0
• Rosé corpinat – gramona 0,1l

  €8.0
• Prisecco „alkoholfrei“ – manufaktur jörg geiger 0,1l

  €5.0

• Schottische jacobsmuschel
  Birne / rotkohlsud / wildkräuter / zitrone
• Geflügelleber parfait
  Original beans „arhuaco 82%“ / haselnuss / kürbis brioche
• Schweinebauch vom weserbergland-duroc – 48 gegart
  Cashew / shii-take pilze / birne / grünkohl
• Hirschkalbs-rücken
  Süßholzjus / pastinake / bergkäse / quitte
• Sellerie & apfel
  Karamellisierte walnuss / staudensellerie-sorbet / apfelmousse
• 3-gang menü

  €75.0
  Ohne leber & bauch
• 4-gang menü

  €90.0
  Ohne bauch
• 5-gang menü

  €105.0

• Rinderkraftbrühe

  €10.0
  Klößchen / eierstich / gemüsejulienne / pfannkuchenstreifen
• Kürbis-süppchen

  €11.0
  Wildfang-garnele / apfel-kürbisragout / kernöl
• Schottische jacobsmuschel

  €22.0
  Birne / rotkohlsud / wildkräuter / zitrone
• Geflügelleber parfait

  €21.0
  Original beans „arhuaco 82%“ / haselnuss / kürbis brioche
• Saisonaler blattsalat “fachwerk”

  €13.0
  Kürbiskern-dressing / süß-saurer kürbis / gebrannter ziegenkäse

• Schweinebauch vom weserbergland-duroc – 48 gegart

  €18.0
  Shii-take pilze / cashew / grünkohl
• Spaghetti an roter beete

  €17.0
  Ziegenkäse / zitronenschaum / apfel
• Spaghetti an roter beete als hg

  €22.0
  Ziegenkäse / zitronenschaum / apfel

• Confierte keule
  Rosenkohl / sellerie / semmel-plätzchen
• Entenbrust am flügel

  pro Person €46.0
  Apfelrotkraut / kartoffel-knödel / bratapfel

• Kalbsfilet

  €42.0
  Parmesan-espuma / haselnuss / sellerie / kartoffel-ringe / austernpilze
• Gegrilltes roastbeef

  €38.0
  Röstkartoffeln / kräuterbutter / jus / saisonales gemüse
• Hirschrücken

  €44.0
  Süßholzjus / pastinake / bergkäse / quitte
• Maispoularde

  €29.0
  Cognacsauce / spitzkohl-kimchi / erdnusspolenta / sesamkarotten
• Oldenburger grünkohl

  €24.0
  Salzkartoffeln / bregenwurst / kassler / senf
• Fachwerk-burger

  €25.0
  Brioche-bun / zwiebelconfit / wildkräuter / cheddar / pommes

• Original wiener kalbsschnitzel

  €32.0
  Röstkartoffeln / gurken-salat / zitrone / preiselbeeren
• Unser „rintelner“ krüstchen

  €25.0
  Schnitzel vom weserbergland-duroc-schwein / spiegelei / rahmsauce / pommes / blattsalate der saison

• Wolfsbarsch filet

  €32.0
  Beurre blanc / champagnerkraut / walnuss / risolée kartoffeln
• Zander

  €27.0
  Safranschaum / mangold / cremige süßkartoffel / fenchel

• Ofen-kürbis

  €21.0
  Gewürz cous cous / kürbis-curryschaum / schwarze walnuss
• „veggie“ grünkohl-burger

  €21.0
  Kräuter-senf mayo / wildkräuter / süßkartoffel-fries

• Kleines kalbsschnitzel

  €13.0
  Gurkensalat / pommes / ketchup & mayo
• Pasta bolognese

  €10.0
  Tagliolini / parmesan
• Nürnberger rostbratwürste

  €10.0
  Rahmsauce / fingermöhrchen / kartoffelpüree

• Pavlova

  €13.0
  Mascarpone / passionsfrucht / mango / baiser
• Affogato „fachwerk“

  €9.0
  Ivoire schokolade / pistazien
• Sellerie & apfel

  €13.0
  Karamellisierte walnuss / staudensellerie-sorbet / apfelmousse
• Rohmilchkäse vom maître-affineur waltmann

  €18.0
  Trappe de echourgnac / beaufort / valençay / vera pagliettina / bananenbrot / chutney / feigensenf
• Unsere auswahl an hausgemachtem eis & sorbet

  €3.0
  Snickers, bourbon-vanille, himbeersorbet, mangosorbet, orangen-safran sorbet, passionsfrucht, pistazie

Speisekarte fachwerk 07/25

• Champagner 0,1l

  €14
• Winzersekt - weiss oder rosé 0,1l

  €9
• Sparkling quince essence 0,0% - 0,1l

  €6
• Grahams white-port tonic

  €9
• Manzanilla-sherry 5cl

  €6
• Reistebauer blue-gin & tonic

  €13

• Felsen oktopus
  Pfirsich / limette / zucchini / schwarzer knoblauch dazu: 2023 muskateller weingut rings, pfalz, deutschland 0,1l = 5
• Nordland-kaisergranat
  Gebratene salatherzen / erdbeere / purple curry / buttermilch dazu: 2018 sauvignon blanc ried „sulz brunnenhaus“ exklusivfüllung restaurant fachwerk, weingut tement, steiermark, österreich 0,1l = 8
• Atlantik-steinbutt
  Wagyu / dashi / fenchel / schnittlauch-kartoffelcreme dazu: 2020 „dido blanc“ rene barbier & sara perez, montsant, spanien 0,1l = 8
• Erfrischung aus der küche
• Salzwiesen-lamm
  Rücken & keule / rosmarinjus / polenta / aprikose / erbse / pifferlinge dazu: 2022 spätburgunder „aus den lagen“ weingut christmann, pfalz, deutschland 0,1l = 8
• Gebrannte ananas
  Mascarpone / ananas sorbet / kakao streusel dazu: 2022 „westhofener“ riesling kabinett weingut dreihronmühle. rheinhessen, deutschland 0,1l = 6
• 3-gang menü

  €80
  Ohne kaisergranat & steinbutt
• 4-gang menü

  €100
  Ohne steinbutt
• 5-gang menü

  €120

• Unser „beef tea“

  €12
  Konzentrierte essenz vom rind tatar / wurzelgemüse / eigelb
• Pfifferlings-süppchen

  €14
  Haus-gereifter durocschinken / crôutons
• Felsen oktopus

  €20
  Pfirsich / limette / zucchini / schwarzer knoblauch
• Nordland-kaisergranat

  €25
  Gebratene salatherzen / erdbeere / purple curry / buttermilch
• Saisonaler blattsalat “fachwerk”

  €14
  Pilz-dressing / eingelegte pfifferlinge
• Weinempfehlung

  €7
  2024 grüner veltliner „fass 4“ weingut bernhard ott wagram, österreich

• Duroc-schweinebauch - 48h gegart

  €18
  Kartoffel / spargel / zwiebel / kerbel
• Pfifferlings-pasta
  Rahm / parmesan / gartenkräuter / speck
• Weinempfehlung

  €8
  2018 ried “sulz brunnenhaus” sauvignon blanc “exklusivfüllung restaurant fachwerk” weingut tement steiermark, österreich

• Kalbs-leber an salbei

  €27
  Apfel / röstzwiebel / kartoffelpüree / salbeisauce
• Gegrilltes roastbeef „grain fed“

  €39
  Portweinjus / wilder blumenkohl & brokkoli / eingelegte perlzwiebeln / röstkartoffeln
• Salzwiesen-lamm

  €42
  Rücken & keule / rosmarinjus / polenta / aprikose / erbse / pfifferlinge
• Filet vom weiderind

  €45
  Trüffelsauce / karotten-variation / schwarzer knoblauch
• Schwarzfederhuhn

  €28
  Velouté / birne / bohne / speck / pavé kartoffel

• 2022 spätburgunder „aus den lagen“

  €8
  Weingut christmann pfalz, deutschland

• Original wiener kalbsschnitzel

  €34
  Röstkartoffeln / gurken-salat / zitrone / preiselbeeren
• Unser „rintelner“ krüstchen

  €29
  Schnitzel vom weserbergland-duroc-schwein spiegelei / rahmsauce / pommes / blattsalate der saison
• Fachwerk-burger

  €25
  Brioche-bun / zwiebelconfit / wildkräuter / cheddar / pommes

• Schwarzer kohlenfisch

  €36
  Miso-champagner sauce / risotto / gurke / staudensellerie
• Atlantik steinbutt

  €39
  Wagyu / dashi / fenchel / schnittlauch-kartoffelcreme
• Weinempfehlung

  €6
  2023 silvaner „pur mineral“ weingut rudolf fürst franken, deutschland

• Kichererbse & yoghurt

  €21
  Cous cous / waldbeeren
• Ravioli mit aubergine

  €21
  Confierte tomaten / auberginen-kaviar / rucola

• „ziegenmelker“ pilsner

  €7
• „buntspecht“ „helles“ vollbier

  €7
• „bienenfresser“ india pale ale

  €9

• Kleines kalbsschnitzel

  €13
  Gurkensalat / pommes / ketchup & mayo
• Pasta bolognese

  €10
  Tagliolini / parmesan
• Hähnchennuggets vom kikok huhn

  €12
  Pommes / gurkensalat / ketchup & mayo

• Weisse schokoladen crème brûlée

  €14
  Erdbeer-sorbet / vanillecreme / luftschokolade / basilikum
• Affogato „fachwerk“

  €9
  Ivoire schokolade / pistazien
• Gebrannte ananas

  €14
  Mascarpone / ananas sorbet / kakao streusel
• Das „champagner-cremesorbet“

  €15
  Aufgeschenkt mit „ratafia champenois“
• Rohmilchkäse vom maître-affineur waltmann

  €18
  Morbier / comté / valençay / mimolette bananenbrot / chutney / feigensenf
• Unsere auswahl an hausgemachtem eis & sorbet

  €3
  Snickers bourbon-vanille himbeersorbet mangosoerbet salted toffee eis passionsfrucht pistazie

• 2019 „dorsheimer goldloch“

  €15
  Riesling auslese schlossgut diel nahe, deutschland