Viandes
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Le mouflon en deux cuissons, tian de céleri et coing, sauce au genièvre€60
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Lièvre à la royale€65
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Perdreau rôti,€62Carottes et salsifis, jus à la réglisse
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Noix de ris de veau braisé au saint julien€66
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Filet de chevreuil, endives et marrons, sauce poivrade€66
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Carré d’agneau, braisé et rôti au thym€65
Pour accompagner vos desserts le verre de
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Champagne brut€20
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Champagne blanc de blancs€22
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Muscat de beaumes de venise€14
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Champagne rosé€25
Menus des restaurants aux alentours
Poissons
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Denti de méditerranée poêlé, cèpes, sauce raifort€65
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Langoustines snackées, jambon ibérique et champignons€66
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Loup de tamaris juste doré, légumes acidulés, sauce épicée douce et yuzu€61
Desserts
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La poire, crème légère praliné noix de pécan, tuile à l’orange, glace curry vin jaune€18
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Le chocolat en croustillant, caramel au beurre salé, émulsion grué de cacao et glace chocolat€18
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Assiette de glaces et sorbets€18
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La figue de solliès pochée aux épices, crémeux feuille de figuier, sorbet figue€18
Fromages
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Sélection de fromages€18
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Fromage de brebis de la pastourelle€18Pecorino aux truffes
Entrées
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Ravioles façon philippe da silva, foie gras 115 avis , parmesan et huile d’olive de callas€50
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Escargots bio de callas et cuisses de grenouilles, crème de panais et jus de poulet€48
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Noix de saint-jacques normande et caviar, déclinaison de courges, sauce corail d’oursins€54
