HEBE restaurant - Paris Menu

Menu oct 2024

• Chou-fleur (vegan)

  €18.0
  En velouté citronné, frit, lustré aux deux sésames et en pickles
• thon 20 avis

  €22.0
  En tartare, au couteau, riz croustillant au saté, sriracha, wasabi, cacahuètes
• Langue de boeuf

  €22.0
  Façon pastrami, houmous de carottes, chimichurri, pickles de chou rouge

• Carottes (vegan)

  €24.0
  Confites aux agrumes, sauce tofu au cumin, orange, citron, gel pomelos
• Gnocchis (végétarien)

  €26.0
  Grillés, champignons boutons, crème de parmesan à la sauge, ail, sauge frite
• Daurade

  €34.0
  Filet grillé, chou vert, roquette, gel pomelos, anchoïade, pamplemousse
• Turbot

  €42.0
  Laque au miso blanc, champignons, gingembre, brocoli-rave, sauce wakamé
• Canette

  €39.0
  Filet rôti, crème et croustillant de panais, caramel de soja, poire brûlée
• Boeuf

  €45.0
  Entrecôte angus grillée, pomme de terre en bouchons, crème au thym, jus de veau acidulé

• Crème de panais au beurre noisette ou mousseline de chou vert frisé et roquette

  €7.0

• Flan vanillé

  €18.0
  Croustillant, mûres fraîches et confites, croquant spéculoos, glace vanille
• chocolat 57 avis

  €16.0
  Noir crémeux, chantilly, praliné sésame, sablé fleur de sel, glace sésame noir
• Tapioca (vegan, sans gluten)

  €18.0
  À la vanille et au lait de coco, ananas flambé au rhum, sorbet passion
• Duo de fromages

  €19.0
  (fromage de laurent dubois, meilleur ouvrier de france)

• Menu dégustation pour deux

  par personne €150.0
  3 entrées + 4 plats + 3 desserts
• Menu dégustation pour trois

  par personne €225.0
  3 entrées + 5 plats + 2 desserts

• Menu végétarien 1

  €60.0
  1 entrée + 1 plat + 1 accompagnement + 1 dessert ou fromage

• Menu hébé gourmet

  €63.0
  1 entrée + 1 plat + 1 dessert

• Cauliflower (vegan)

  €18.0
  Lemony velouté, fried floret, coated in black and white sesame, pickles
• Tomato (vegetarian)

  €19.0
  Marmande variety, green zebra cream, burrata, black garlic, hazelnuts
• tuna 20 avis

  €22.0
  Knife cut tartare, crispy rice with satay, sriracha, wasabi, peanuts
• beef tongue 4 avis

  €22.0
  Pastrami style, hummus of carrots, chimichurri, red cabbage pickles

• Carrots (vegan)

  €24.0
  Confit with citrus fruits, tofu sauce with cumin, orange, lemon, pomelo gel
• Gnocchi (vegetarian)

  €26.0
  Grilled, button mushrooms, parmesan cream with sage, garlic, fried sage
• sea bream 11 avis

  €34.0
  Grilled fillet, green cabbage, arugula, grapefruit gel, anchovy cream
• Turbot

  €42.0
  Fillet coated with miso, mushrooms, ginger, broccoli rabe, wakame sauce
• duck 110 avis

  €39.0
  Roasted fillet, crispy parsnip and cream, soy caramel, smoked pear
• beef 85 avis

  €45.0
  Grilled angus rib-eye, stuffed potato, cream with thyme, sour veal jus

• Parsnip cream with brown butter or kale mousseline and arugula

  €7.0

• Crispy custard

  €18.0
  With vanilla, blackberry confit and fresh, speculoos, vanilla ice cream
• chocolate 57 avis

  €16.0
  Cream, chantilly, sesame praline, shortbread biscuit with fleur de sel, black sesame ice cream
• Tapioca (vegan, gluten-free)

  €18.0
  With vanilla and coconut, pineapple flambéed with rum, passion fruit sorbet
• Cheese combo

  €19.0
  Fresh goat cheese cream, finely shaved comté, vegetables chutney, arugula (cheese from laurent dubois, meilleur ouvrier de france)

• Tasting menu for two

  per person €75.0
  2 starters + 3 main dishes + 1 dessert or 1 starter + 3 main dishes + 2 desserts
• Tasting menu for three

  per person €75.0
  3 starters + 4 main dishes + 3 desserts or 2 starters + 5 main dishes + 2 desserts
• Vegetarian or vegan menu

  €60.0
  1 veg starter + 1 veg main + 1 side + 1 dessert or cheese