Le Goût du Voyage Menu

Carte

• E n t r e e s
• Le carpaccio de gambas à l’huile aux fleurs de sureau, dés de mangue et gelée des carapaces

  20 €
• Le filet de truite fario aux écrevisses, écume citron/curaçao, pomme de terre grenaille fumée, « feuille » d’herbes et amarante

  24 €
• Le thon albacore mi-cru aux aromates, purée de betteraves fumées et yaourt au wasabi

  20 €
• Le foie gras de canard mi-cuit, raves au cumin, chutney pruneaux/amandes à l’huile de prunes

  20 €
• Le foie gras de canard rôti, cèleri rave confit à la vanille, sésame grillé et purée de citron

  26 €
• P o i s s o n s (30 mn d’attente en cas de plat direct)
• Le pavé de merlu de ligne, bouillon basilic/citronnelle/orange, aubergine confite, pâtisson, courgette et poivron

  28 €
• Pavés de barbue étuvée, croquant pistache/pomelos/romarin, artichaut poivrade, girolles et jus crémé

  32 €
• Les calamars poêlés « pierre soulages », à l’encre, basilic et anis vert, écume à la violette, poivron rouge et riz noir

  30 €
• V o l a i l l e s et v i a n d e s (30 mn d’attente en cas de plat direct)
• Le quasi de veau bio de chez causselot à la poudre d’ail, coulis de sauge, crème de laguiole, épinards et pascade

  28 €
• Le pigeon du mont royal cuit rosé, réduction de vin rouge à la réglisse, jus aux abats, « panade » au vinaigre et betteraves

  34 €
• Le ris de veau d’aveyron rôti aux noisettes, beurre de manzanilla, artichauts poivrade, épinards/yaourt/citron et purée d’ail des ours

  34 €
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