Flora Danica Menu

FLORA DANICA - MENU

• Velouté de légumes

  9.50
  patate douce / lait de coco / yaourt skyr au curry / coriandre
• Œufs bio aux œufs de truite

  10.50
  mayonnaise à la diable / shiso rouge
• Betteraves marinées

  11.50
  crème de raifort / sauce gravlax / sarrasin bio
• Smørrebrod aux crevettes skagen

  15.50
  sauce skagen / légumes pickles
• Ceviche de bar

  15.50
  leche de tigre coco / mangue / fruit de la passion
• Raviole de langoustines

  17.50
  purée de patate douce / gingembre
• Saumon d'Écosse mariné à l'aneth

  22.50
  Sauce gravlax / blini maison
• Fines tranches de saumon fumé Bio

  24.50
  Crème fraîche / blini maison
• A PARTAGER
• Sprats (petits poissons nordiques fumés)

  8.50
  mayonnaise au beurre noisette / câpres / pain au cumin croustillant
• Tarama aux œufs de cabillaud

  8.50
  blini maison
• Harengs marinés 4 avis

  9.50
  au choix - curry / épices / aneth
• Rillettes de saumon d'Écosse

  12.50
  Pain grillé
• Caviar Osciètre 30g

  79.00
  œufs de caille / ciboulette / échalotes / crème fraîche / blini maison
• Huitres spéciales Gillardeau Moyennes n°3
  pain noir Frédéric Lalos / vinaigre échalote
• Plateau danois

  34.00
  tarama aux oeufs de cabillaud / rillettes de saumon d'Écosse / assortiments de harengs / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / carottes pickles / concombres marinés aigre-doux / sauce gravlax / blini maison
• Velouté de légumes

  9.50
  patate douce / lait de coco / yaourt skyr au curry / coriandre

• Dégustation de harengs

  25.00
  hareng à l'aneth / hareng aux épices / hareng au curry / câpres / œufs de caille / pomme Granny Smith / oignon pickles / pain noir Frédéric Lalos
• Noix de Saint-Jacques rôties

  35.00
  truffe noire / céleri / châtaignes
• Filet de turbot en marinière

  38.50
  coques & moules / sauce Aquavit / carotte / céleri / patate douce
• Assiette Flora Danica

  37.00
  saumon fumé bio / tarama aux œufs de cabillaud / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / assortiment de harengs / flétan fumé / pommes de terre à la crème de raifort / blini maison
• NOS SAUMONS
• Tartare de saumon d'Écosse

  22.50
  sucrine / vinaigrette à la moutarde
• Saumon d'Écosse saumuré

  25.50
  pommes de terre à la crème de raifort
• Saumon « des puristes » grillé à l'unilatéral

  28.50
  céleri rémoulade / herbes fraîches / pommes de terre à la crème de raifort
• Saumon fumé à chaud

  29.00
  épinards / champignons de Paris / amandes
• Saumon d'Écosse mariné à l'aneth « Gilbert Bécaud »

  31.50
  Salade de betterave pickles
• Dégustation de saumons

  37.50
  saumon fumé Bio / saumon d'Écosse saumuré / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / tartare de saumon d'Écosse / concombres marinés aigre-doux / crème fraîche / sauce gravlax / blini maison

• Vol-au-vent de volaille

  25.00
  suprême de volaille / sauce morilles / champignons de Paris
• Magret de canard aux épices

  28.50
  sauce apicius / purée de patate douce / carottes confites au miel & cumin
• Filet de bœuf grillé

  36.00
  sauce morilles / purée de pommes de terre
• À CÔTÉ
• Pommes de terre à la crème de raifort

  6.00
• Salade de betterave pickles & graines de coriandre

  6.00
• Concombres marinés aigre-doux

  6.00
• Sucrine

  6.00
• Blinis maison

  2.50
• Pain noir Frédéric Lalos

  2.50

• Assiette végétarienne

  19.00
  Servie chaude / Demander le détail à votre Maître d'Hôtel
• Risotto à la crème de champignons à la truffe d'été*

  26.00
  Parmesan

• Riz au lait

  9.50
  caramel / kumquat confit
• Æbleckage

  10.50
  compotée de pommes / crème fouettée à la vanille Bourbon / macaron
• Baba au rhum

  10.50
  crème fouettée à la vanille Bourbon
• Salade de fruits aux agrumes

  11.00
  sorbet mandarine de Sicile
• Mille-feuille à la vanille Bourbon

  11.50
  Glace yaourt bulgare à la groseille
• Moelleux au chocolat

  11.50
  crème glacée à la vanille Bourbon
• Pavlova exotique

  11.50
  crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue
• Coupe Flora

  12.50
  sorbet mandarine de Sicile / sorbet citron / sorbet orange sanguine / crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue
• Café gourmand

  12.50
• FROMAGES 11 avis
• Assortiment de fromages

  12.00
  compotée d'airelles / pain croustillant

• Entrée + Plat + Dessert (hors boisson)

  39.00
  Demandez la composition à votre Maître d'Hôtel

• Buffet et choix à la carte

  39.50
  BUFFET À VOLONTÉ / SUCRÉ - SALÉ ET BOISSONS FRAÎCHES (EAUX DÉTOX ET JUS DE FRUITS FRAIS) Servis à table : 1 boisson chaude : Expresso ou double expresso Massaya bio ou thé (supplément de 1,5€ pour toute autre boisson chaude) Œufs brouillés ou œufs au plat Assiette de dégustation de saumon mariné et fumé ou Assiette de légumes de saison

• ENTRÉES ET À PARTAGER
• Tarama aux œufs de cabillaud

  8.50
  blini maison
• Betteraves marinées

  11.50
  crème de raifort / sauce gravlax / sarrasin bio
• Smørrebrod aux crevettes skagen

  15.50
  sauce skagen / légumes pickles
• Ceviche de bar

  15.50
  leche de tigre coco / mangue / fruit de la passion
• Plateau danois

  34.00
  tarama aux œufs de cabillaud / rillettes de saumon d'Écosse / assortiment de harengs / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / carottes pickles / concombres aigre-doux / sauce gravlax / blini maison
• Caviar Osciètre 30g

  79.00
  œufs de caille / ciboulette / échalotes / crème fraîche / blinis maison
• Huîtres spéciales Gillardeau Moyennes n°3
  Pain noir Frédéric Lalos / vinaigre échalote
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• SAUMONS 74 avis
• Rillettes de saumon d'Écosse

  12.50
  pain grillé
• Saumon d'Écosse mariné à l'aneth

  22.50
  sauce gravlax / blini maison
• Tartare de saumon d'Écosse

  22.50
  sucrine / vinaigrette à la moutarde
• Fines tranches de saumon fumé bio

  24.50
  crème fraîche / blini maison
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• DANISH SNACKS
• Hot dog

  15.50
  saucisse de bœuf / sauce au raifort / ketchup maison / oignons frits / coleslaw
• Veggie roll

  15.50
  crème d'avocat / pamplemousse rose / pousses d'épinards / fenouil / radis / coleslaw
• Bagel au saumon fumé

  16.00
  cream cheese / concombres pickles / coleslaw
• Crevettes roll

  16.50
  crevettes / pousses d'épinards / concombres pickles / mayonnaise aux herbes / coleslaw
• Avocado toast

  17.00
  pain noir Frédéric Lalos / crème d'avocat / œufs de caille / tomates cerises confites / grenade Supplément saumon fumé bio : +3
• Saumon roll

  17.50
  Saumon d'Écossé mariné à l'aneth / pousses d'épinards / fenouil / sauce gravlax / coleslaw
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• GRANDES ASSIETTES
• Tagliatelles aux champignons

  17.50
  ciboulette / aneth
• Assiette végétarienne

  19.00
  Demandez le détail à votre Maître d'Hôtel
• Salade végétarienne

  19.00
  lentilles / patate douce / oignons pickles / Parmesan / citron
• Tagliatelles au saumon d'Écosse

  19.50
  ciboulette / aneth
• Salade Flora

  21.00
  crevettes / quinoa / avocat / pamplemousse / noisettes / raisins secs
• Salade nordique

  22.00
  saumon d'Écosse / pommes de terre / sauce gravlax
• Salade Cæsar

  22.00
  suprême de poulet jaune / salade romaine / Parmesan / sauce Cæsar maison
• Filet de bœuf grillé

  36.00
  sauce morilles / purée de pommes de terre
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• SPÉCIALITÉS
• Dégustation de harengs

  25.00
  hareng à l'aneth / hareng aux épices / hareng au curry / câpres / œufs de caille / pomme Granny Smith / oignon pickles / pain noir Frédéric Lalos
• Saumon « des puristes » grillé à l'unilatéral

  28.50
  céleri rémoulade / pommes de terre à la crème de raifort
• Saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud

  31.50
  salade de betteraves pickles
• Assiette Flora Danica

  37.00
  saumon fumé bio / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / tarama aux œufs de cabillaud / assortiment de harengs / flétan fumé / pommes de terre à la crème de raifort / blini maison
• Dégustation de saumons

  37.50
  saumon fumé bio / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / saumon d'Écosse saumuré / tartare de saumon d'Écosse / concombres aigre-doux / crème fraîche / sauce gravlax / blini maison
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• DESSERTS
• Assortiment de fromages

  12.00
  compotée d'airelles / pain croustillant
• Tarte du moment

  9.00
  Demandez le détail à votre Maître d'Hôtel
• Riz au lait

  9.50
  caramel / kumquat confit
• Æbleckage

  10.50
  compotée de pommes / crème fouettée à la vanille Bourbon / macaron
• Baba au rhum

  10.50
  crème fouettée à la vanille Bourbon
• Brioche façon pain perdu

  10.50
  sirop d'érable
• Salade de fruits aux agrumes

  11.00
  sorbet mandarine de Sicile
• Mille-feuille à la vanille Bourbon

  11.50
  glace au yaourt bulgare à la groseille
• Moelleux au chocolat

  11.50
  crème glacée à la vanille Bourbon
• Pavlova exotique

  11.50
  crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue
• Café gourmand

  12.50
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• PÂTISSERIES DANOISES
  Par Frédéric Lalos - Meilleur Ouvrier de France
• Kringle aux amandes

  4.60
• Kringle au chocolat

  4.60
• Roulé à la cannelle

  4.60
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• CRÈMES GLACÉES & SORBETS
• Assortiment de crèmes glacées et sorbets
  Vanille Bourbon / Chocolat / Café / Yaourt bulgare à la groseille / Caramel à la fleur de sel / Citron / Framboise-violette / Mandarine de Sicile / Orange sanguine / Fruit de la passion
• Coupe Flora

  12.50
  sorbet mandarine de Sicile / sorbet citron / sorbet orange sanguine / crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue