FLORA DANICA - MENU
À PARTAGER & ENTRÉES
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Velouté de légumes9.50patate douce / lait de coco / yaourt skyr au curry / coriandre
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Œufs bio aux œufs de truite10.50mayonnaise à la diable / shiso rouge
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Betteraves marinées11.50crème de raifort / sauce gravlax / sarrasin bio
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Smørrebrod aux crevettes skagen15.50sauce skagen / légumes pickles
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Ceviche de bar15.50leche de tigre coco / mangue / fruit de la passion
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Raviole de langoustines17.50purée de patate douce / gingembre
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Saumon d'Écosse mariné à l'aneth22.50Sauce gravlax / blini maison
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Fines tranches de saumon fumé Bio24.50Crème fraîche / blini maison
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A PARTAGER
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Sprats (petits poissons nordiques fumés)8.50mayonnaise au beurre noisette / câpres / pain au cumin croustillant
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Tarama aux œufs de cabillaud8.50blini maison
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au choix - curry / épices / aneth
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Rillettes de saumon d'Écosse12.50Pain grillé
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Caviar Osciètre 30g79.00œufs de caille / ciboulette / échalotes / crème fraîche / blini maison
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Huitres spéciales Gillardeau Moyennes n°3pain noir Frédéric Lalos / vinaigre échalote
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Plateau danois34.00tarama aux oeufs de cabillaud / rillettes de saumon d'Écosse / assortiments de harengs / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / carottes pickles / concombres marinés aigre-doux / sauce gravlax / blini maison
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Velouté de légumes9.50patate douce / lait de coco / yaourt skyr au curry / coriandre
POISSONS
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Dégustation de harengs25.00hareng à l'aneth / hareng aux épices / hareng au curry / câpres / œufs de caille / pomme Granny Smith / oignon pickles / pain noir Frédéric Lalos
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Noix de Saint-Jacques rôties35.00truffe noire / céleri / châtaignes
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Filet de turbot en marinière38.50coques & moules / sauce Aquavit / carotte / céleri / patate douce
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Assiette Flora Danica37.00saumon fumé bio / tarama aux œufs de cabillaud / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / assortiment de harengs / flétan fumé / pommes de terre à la crème de raifort / blini maison
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NOS SAUMONS
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Tartare de saumon d'Écosse22.50sucrine / vinaigrette à la moutarde
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Saumon d'Écosse saumuré25.50pommes de terre à la crème de raifort
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Saumon « des puristes » grillé à l'unilatéral28.50céleri rémoulade / herbes fraîches / pommes de terre à la crème de raifort
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Saumon fumé à chaud29.00épinards / champignons de Paris / amandes
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Saumon d'Écosse mariné à l'aneth « Gilbert Bécaud »31.50Salade de betterave pickles
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Dégustation de saumons37.50saumon fumé Bio / saumon d'Écosse saumuré / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / tartare de saumon d'Écosse / concombres marinés aigre-doux / crème fraîche / sauce gravlax / blini maison
VIANDES
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Vol-au-vent de volaille25.00suprême de volaille / sauce morilles / champignons de Paris
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Magret de canard aux épices28.50sauce apicius / purée de patate douce / carottes confites au miel & cumin
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Filet de bœuf grillé36.00sauce morilles / purée de pommes de terre
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À CÔTÉ
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Pommes de terre à la crème de raifort6.00
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Salade de betterave pickles & graines de coriandre6.00
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Concombres marinés aigre-doux6.00
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Sucrine6.00
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Blinis maison2.50
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Pain noir Frédéric Lalos2.50
VEGETARIEN
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Assiette végétarienne19.00Servie chaude / Demander le détail à votre Maître d'Hôtel
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Risotto à la crème de champignons à la truffe d'été*26.00Parmesan
DESSERTS
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Riz au lait9.50caramel / kumquat confit
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Æbleckage10.50compotée de pommes / crème fouettée à la vanille Bourbon / macaron
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Baba au rhum10.50crème fouettée à la vanille Bourbon
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Salade de fruits aux agrumes11.00sorbet mandarine de Sicile
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Mille-feuille à la vanille Bourbon11.50Glace yaourt bulgare à la groseille
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Moelleux au chocolat11.50crème glacée à la vanille Bourbon
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Pavlova exotique11.50crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue
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Coupe Flora12.50sorbet mandarine de Sicile / sorbet citron / sorbet orange sanguine / crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue
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Café gourmand12.50
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Assortiment de fromages12.00compotée d'airelles / pain croustillant
MENU FLORA DANICA
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Entrée + Plat + Dessert (hors boisson)39.00Demandez la composition à votre Maître d'Hôtel
BRUNCH FLORA
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Buffet et choix à la carte39.50BUFFET À VOLONTÉ / SUCRÉ - SALÉ ET BOISSONS FRAÎCHES (EAUX DÉTOX ET JUS DE FRUITS FRAIS) Servis à table : 1 boisson chaude : Expresso ou double expresso Massaya bio ou thé (supplément de 1,5€ pour toute autre boisson chaude) Œufs brouillés ou œufs au plat Assiette de dégustation de saumon mariné et fumé ou Assiette de légumes de saison
CARTE TERRASSE
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ENTRÉES ET À PARTAGER
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Tarama aux œufs de cabillaud8.50blini maison
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Betteraves marinées11.50crème de raifort / sauce gravlax / sarrasin bio
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Smørrebrod aux crevettes skagen15.50sauce skagen / légumes pickles
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Ceviche de bar15.50leche de tigre coco / mangue / fruit de la passion
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Plateau danois34.00tarama aux œufs de cabillaud / rillettes de saumon d'Écosse / assortiment de harengs / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / carottes pickles / concombres aigre-doux / sauce gravlax / blini maison
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Caviar Osciètre 30g79.00œufs de caille / ciboulette / échalotes / crème fraîche / blinis maison
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Huîtres spéciales Gillardeau Moyennes n°3Pain noir Frédéric Lalos / vinaigre échalote
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Rillettes de saumon d'Écosse12.50pain grillé
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Saumon d'Écosse mariné à l'aneth22.50sauce gravlax / blini maison
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Tartare de saumon d'Écosse22.50sucrine / vinaigrette à la moutarde
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Fines tranches de saumon fumé bio24.50crème fraîche / blini maison
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DANISH SNACKS
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Hot dog15.50saucisse de bœuf / sauce au raifort / ketchup maison / oignons frits / coleslaw
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Veggie roll15.50crème d'avocat / pamplemousse rose / pousses d'épinards / fenouil / radis / coleslaw
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Bagel au saumon fumé16.00cream cheese / concombres pickles / coleslaw
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Crevettes roll16.50crevettes / pousses d'épinards / concombres pickles / mayonnaise aux herbes / coleslaw
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Avocado toast17.00pain noir Frédéric Lalos / crème d'avocat / œufs de caille / tomates cerises confites / grenade Supplément saumon fumé bio : +3
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Saumon roll17.50Saumon d'Écossé mariné à l'aneth / pousses d'épinards / fenouil / sauce gravlax / coleslaw
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GRANDES ASSIETTES
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Tagliatelles aux champignons17.50ciboulette / aneth
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Assiette végétarienne19.00Demandez le détail à votre Maître d'Hôtel
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Salade végétarienne19.00lentilles / patate douce / oignons pickles / Parmesan / citron
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Tagliatelles au saumon d'Écosse19.50ciboulette / aneth
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Salade Flora21.00crevettes / quinoa / avocat / pamplemousse / noisettes / raisins secs
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Salade nordique22.00saumon d'Écosse / pommes de terre / sauce gravlax
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Salade Cæsar22.00suprême de poulet jaune / salade romaine / Parmesan / sauce Cæsar maison
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Filet de bœuf grillé36.00sauce morilles / purée de pommes de terre
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SPÉCIALITÉS
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Dégustation de harengs25.00hareng à l'aneth / hareng aux épices / hareng au curry / câpres / œufs de caille / pomme Granny Smith / oignon pickles / pain noir Frédéric Lalos
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Saumon « des puristes » grillé à l'unilatéral28.50céleri rémoulade / pommes de terre à la crème de raifort
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Saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud31.50salade de betteraves pickles
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Assiette Flora Danica37.00saumon fumé bio / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / tarama aux œufs de cabillaud / assortiment de harengs / flétan fumé / pommes de terre à la crème de raifort / blini maison
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Dégustation de saumons37.50saumon fumé bio / saumon d'Écosse mariné à l'aneth "Gilbert Bécaud" / saumon d'Écosse saumuré / tartare de saumon d'Écosse / concombres aigre-doux / crème fraîche / sauce gravlax / blini maison
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DESSERTS
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Assortiment de fromages12.00compotée d'airelles / pain croustillant
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Tarte du moment9.00Demandez le détail à votre Maître d'Hôtel
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Riz au lait9.50caramel / kumquat confit
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Æbleckage10.50compotée de pommes / crème fouettée à la vanille Bourbon / macaron
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Baba au rhum10.50crème fouettée à la vanille Bourbon
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Brioche façon pain perdu10.50sirop d'érable
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Salade de fruits aux agrumes11.00sorbet mandarine de Sicile
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Mille-feuille à la vanille Bourbon11.50glace au yaourt bulgare à la groseille
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Moelleux au chocolat11.50crème glacée à la vanille Bourbon
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Pavlova exotique11.50crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue
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Café gourmand12.50
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PÂTISSERIES DANOISESPar Frédéric Lalos - Meilleur Ouvrier de France
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Kringle aux amandes4.60
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Kringle au chocolat4.60
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Roulé à la cannelle4.60
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CRÈMES GLACÉES & SORBETS
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Assortiment de crèmes glacées et sorbetsVanille Bourbon / Chocolat / Café / Yaourt bulgare à la groseille / Caramel à la fleur de sel / Citron / Framboise-violette / Mandarine de Sicile / Orange sanguine / Fruit de la passion
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Coupe Flora12.50sorbet mandarine de Sicile / sorbet citron / sorbet orange sanguine / crème fouettée à la vanille Bourbon / meringue