Menu el taller
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Potage de potimarron et moule, espuma au curry
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Panna cotta au roquefort, tartine aux noix et oignons
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Fingers de sardine façon croque, pickles et condiments
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Roulé à l'effiloché de joue de porc, mousseline de haricots rouges et sauce cacahuètes
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Terrine au canard et cochon aux trompettes de la mort, châtaigne et salade
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Blanquette de veau à l'ancienne façon el taller
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Filet mignon de porc tirabuxo, sauce aux 4 épices
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Assiette végétarienne, déclinaison de légumes travaillés de différentes façons
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Dos de morue confite sauce façon bisque
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Carré de veau cuit en basse température, crème de cèpes
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Ile flottante, crème anglaise à la fève tonka glace au pralin
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Le 2784 : parfait aux marrons, coulis de cassis, meringues, touron crème de marrons avec rhum etc..
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Strudel aux pommes, pruneau et chocolat, smoothie pomme cannelle
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Coulant inversé au chocolat, banane, caramel, noix de pécans et chantilly
Menu gourmand
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Foie gras de canard mi-cuit au banyuls, pain aux fruits et confiture de mendiant
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Ris de veau poêlé, mousseline de céleri, sauce vigneronne
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Tataki de thon, gel d'agrumes, condiments et sauce ponzu
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Médaillon de lotte, sauce au vin
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Magret de canard de la maison collverd, sauce au banyuls
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Pavé d'agneau, croûte aux herbes, jus réduit au thym
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Filet de veau de la rosée des pyrénées, juste rosé, crème de cèpes
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Pigeon farci aux trompettes de la mort et foie gras, sauce foie gras
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Tarte aux pommes façon tatin, glace au gingembre
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Assortiment de gourmandises surprises
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Assiette de fromages sélection de chez goûts et arômes prades
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Fondant au chocolat noir sang et or, cœur caramel et glace passion
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Tarte au citron yuzu renversée en verrine
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Profiteroles maison, glace au pralin
