Derriere
ENTRÉES FROIDES
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Paté de campagne€15.00
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Salade de homard à la coriandre fraîche, mayonnaise au pamplemousse rose€35.00
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Guacamole aux herbes, pétales de cabillaud pochés à l’huile d’olive, granité citron; mâche et chioggia€18.00
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Poireaux, vinaigrette de couteaux et au soja millésimé€18.00
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burrata 11 avis , confiture de tomate au basilic€19.00
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Tartare de boeuf, champignons rosés et carottes, sauce césar
ENTRÉES CHAUDES
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Soupe de lentille verte du puy, saucisse de montbéliard, oeuf poché€15.00
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Escargots aux oignons rouges, toast de patate douce€21.00
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Carottes au comté 18 mois, salade d’herbes€12.00
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Gratin d’oignons doux des cévennes, copeaux de salers€15.00
Accompagnement
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Cocos de paimpol€9
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Champignons sauvages€9
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Purée de pommes de terre au beurre demi-sel€9
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Riz basmati€9
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Salade du moment€7
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Pommes allumettes€7
PLATS
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Penne à la norma€24
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Foie de veau à la vénitienne€26.00
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Risotto au parmesan, fondue de radicchio€24.00
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Lichettes de quasi de veau au citron vert, roquette, tomates sèches et copeaux parmesan€34.00
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Pavé de bar poché à l’huile d’olive, fenouils acidulés€34
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Cœur de filet de boeuf, sauce tataki€43
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Raie au beurre noisette, câpres, citron, crème de brocoli au couteau€29
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Boudin noir de christian parra, aux pommes€21
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Assortiment de fromages affinés de la ferme d’alexandre€21
DESSERTS
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Tarte au chocolat caraïbes€13.00
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Œufs à la neige crème anglaise à la vanille, caramel décuit au vinaigre balsamique€13
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Tarte aux fruits de saison€13
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Macaronade au pamplemousse€13
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Poire williams pochée dans un sirop à l’anis étoilé, ganache aux raisins blonds€13.00
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Glaces et sorbets du jour€13
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Parfait glacé au citron, infusion gélifiée au limoncello€13
