Deroma - Farine Romane Menu

Menu italiano

• Antipasti di terra e salsamenteria

• Antipasti di mare e oystersalseria

• Primi

• Secondi

• Pizzeria

• Griglia, insalate e contorni

• Pane deroma, allergeni e servizio

• Carpaccio di manzo

  22.00
  Parmigiano vacche rosse 24 mesi, patè di datterino giallo, rucola soffiata e aceto balsamico invecchiato 25 anni.
• Tartare di manzo

  24.00
  Servita su osso con midollo, scalogno caramellato, riso soffiato, fondo di vitello e cialda allo zafferano.
• Terrina di fegato di vitello

  20.00
  Con cipolle stufate, funghi shiitake, cipolla rossa in agrodolce e senape in grani.
• Cannolo di pasta fillo

  16.00
  Ripieno con crema di burrata, datterini cotti sott’olio e basilico.
• Polpetta fritta di bollito

  18.00
  Con salsa aioli ai funghi.
• Crocche’ deroma

  8.00
  2 pz di crocche’ di patate di colfiorito, uno farcito con fonduta di reggiano 24 mesi, chips di guanciale croccante e pepe, l’altro farcito con burrata di andria, mortadella e pistacchi.
• Montanara fritta nerano

  8.00
  Impasto fritto con doppia cottura al forno, crema di zucchine, burrata di andria dop, chips di zucchine, fiori di zucca cristallizzati e provolone del monaco a scaglie.
• Spicchio al parma

  9.00
  Spicchio di padellino con impasto a doppia cottura al forno con crudo di parma, burrata di andria dop, tartufo nero e basilico.

• Burrata e pomodori secchi bio “agnoni”

  16.00
• Crudo e bufala

  18.00
  Mozzarella di bufala campana d.o.p. e prosciutto di parma 24 mesi +.

• Carpaccio di tonno balfegò

  26.00
  Carpaccio di tonno balfegò, aspretto al mandarino e soia, mela verde al gin tonic e germogli di soia.
• Tartare di gambero rosso

  24.00
  Con mango fresco bruciacchiato, gel al mango, cardamomo e limone, mango crispy, patè di datterino rosso e sfoglia di senatore cappelli.
• Tartare di ricciola e zucchine romanesche

  24.00
  Servita su una zuppetta di crostacei, olio alle erbe e pasta kataifi.
• Capesante scottate

  20.00
  Con gazpacho verde leggermente piccante, crumble di pane al carbone vegetale e olio al limone.
• Fritturina di calamaretti

  18.00
  Con puntillas e lime.
• Mozzarella in carrozza deroma

  6.00
  Mozzarella di bufala dop, alici del cantabrico, fiori di zucca e zeste di lime.

• Fine de claire
• La petite
• Spécial de claire

• Tagliatella al ragu’ fatto al coltello

  24.00
  Con spuma di castelmagno e cioccolato fondente.
• Fusillone di gragnano “carmiano”

  24.00
  Con burrata, crema di patate arrosto, tartare di manzo, crema di funghi e tartufo nero.
• Spaghetto monograno matt “felicetti”

  20.00
  All’acqua di pomodoro, datterini colorati e crumble di mandorle e basilico.
• Tortello di melanzane affumicate e crostacei*

  26.00
  Melanzane affumicate, scampi e gamberi*, pacchettelle arrostite, ricotta salata e basilico.
• Spaghettone di gragnano “pastificio dei campi” con ricciola

  26.00
  Con cavolo nero, burrata e colatura di alici.
• Pasta mista “pastificio dei campi” patate, provola affumicata

  24.00
  Con cozze e puntarelle al miso.

• Mezzo rigatone “carmiano” alla carbonara

  16.00
  Guanciale artigianale, pecorino romano igp, pepe nero, uova bio.
• Spaghetto all’uovo cacio e pepe

  14.00
  Pecorino romano igp, pepe nero.
• Spaghettone acqua e farina all’amatriciana

  16.00
  Pomodori san marzano igp, guanciale artigianale, pecorino romano igp, pepe nero.
• Rigatone di gragnano “carmiano” all’amatriciana ripassato in padella

  16.00
  Pomodori san marzano igp, guanciale artigianale, pecorino romano igp, pepe nero.

• Saltimbocca di ricciola

  30.00
  Con crema di patate e salvia, crumble di pane, brodo di prosciutto e fondo di ricciola.
• Calamaro alla griglia

  28.00
  Lenticchie nere beluga, chips di topinambur, nocciole tostate, spugna al prezzemolo e profumo di limone.
• Polpo glassato agli agrumi

  28.00
  Con crema di topinambur, mandorle, alici “reserva” e cipolla rossa in agrodolce.
• Polletto alla diavola

  26.00
  Con patate al forno e salsa harissa.
• Guancia di vitello alla wellington

  30.00
  Con prosciutto di parma, funghi champignon e pak-choi ai funghi arrostito.
• Maialino da latte laccato

  28.00
  Porro alla brace e peperoni in agrodolce scottati.

• Frittura di calamari e lime

  22.00
• Polpette al sugo

  18.00
• Costoletta di agnello

  26.00
  Con asparagi grigliati e tartufo nero.

• Marinara

  10.00
  Pomodoro san marzano dop paglione, aglio, basilico, origano e olio evo fratelli fratta.
• Margherita storica

  12.00
  Pomodoro san marzano dop paglione, fior di latte di agerola, parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi, basilico e olio evo fratelli fratta.
• Diavola

  15.00
  Pomodoro san marzano dop paglione, fior di latte di agerola e salame piccante.
• Bufalina

  16.00
  Pomodoro san marzano dop paglione, mozzarella di bufala campana dop loffredo, basilico e olio evo fratelli fratta.

• Margheritissima

  17.00
  Pomodoro san marzano dop, mozzarella di bufala campana dop messa a crudo, sconcati, parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi, basilico e olio evo fratelli fratta.
• Rosso burrata

  17.00
  Pomodoro san marzano dop paglione, parmigiano reggiano vacche rosse 24 mesi, burrata di andria dop, origano secco e pesto di basilico.
• Capricciosa deroma

  19.00
  Pomodoro san marzano dop paglione, mozzarella di bufala campana dop loffredo messa a crudo, funghi cardoncelli e champignon ripassati al burro aromatizzato, prosciutto crudo sauris, chips di topinambur e polvere di olive itrane.
• Hot honey pepperoni

  18.00
  Pomodoro san marzano dop paglione, salame piccante, fior di latte, burrata, cipolla di tropea, hot honey all'infuso di spilinga.
• Burrata e alici

  18.00
  Pomodoro san marzano dop paglione, datterini rossi confit, burrata di andria dop, alici del mar cantabrico, polvere di olive nere, origano, olio evo fratelli fratta e basilico cristallizzato.
• Amatriciana deroma

  18.00
  Pomodoro san marzano dop cotto a bassa temperatura, guanciale croccante, pecorino e burrata di andria.

• Deroma 2.0

  20.00
  Crema di datterini gialli, tartare di manzo, mostarda all'aglio nero, pomodori secchi, anacardi marinati alla soia, pistilli di peperoncino e foglie di senape.
• Parmigiana scomposta

  18.00
  Crema di melanzane, provola affumicata di bufala, chips di melanzane, crema di melanzane giallo, datterini rossi confit e basilico.
• Alice deroma

  19.00
  Crema di broccoli romaneshi in cottura, in uscita broccoli romaneshi ripassati, stracciatella di bufala campana dop, alici del cantabrico, polvere di limone e pistilli di peperoncino.
• Nerano

  17.00
  Crema di zucchine romanesche, fior di latte di agerola, provolone di formia, chips di zucchine e fiori di zucca.
• Mortazza

  17.00
  Fiordilatte di agerola, mortadella artigianale, burrata di andria dop e pistacchio.
• Rosso tartufo

  24.00
  Fiordilatte di agerola, datterini gialli confit, gambero rosso, burratina di andria e tartufo nero e foglie di senape.

• Controfiletto di manzo "creekstone farm

  34.00
• Filetto di manzo

  36.00
• Bistecca di costata di manzo

  34.00
  Scegli una salsa per esaltare le nostre proposte: harissa, chimichurri, exotic bbq, mais affumicato, cipolla bruciata e formaggio

• Caprese di bufala

  16.00
  Mozzarella di bufala campana dop, datterini e basilico fresco.
• Caesar salad

  16.00
  Lattuga romana, guanciale croccante, scaglie di parmigiano reggiano, crostini di pane, salsa caesar e pollo grigliato.
• Insalatona deroma

  18.00
  Misticanza di campo, datterini, mais, mozzarella di bufala, tonno pinne gialle reserve delle asturie, cipolla rossa agrodolce e salsa verde.
• Insalata di tonno fresco

  18.00
  Lattuga, tonno fresco*, avocado, cetriolini sott’aceto, sesamo tostato e salsa yogurt con cipolla rossa.
• Insalata greca

  16.00
  Pomodori, peperoni, cipolla rossa, olive, feta e cetrioli.

• Patate al forno deroma

  9.00
• Cicoria o broccoli ripassati

  9.00
• Carciofo fritto

  12.00
  Con fonduta di pecorino romano.
• Puntarelle alla romana

  9.00
  Con aglio e alici.
• Insalatina finocchi, arance e olive

  9.00
• Insalatina mista

  7.00

• Pane deroma

  4.00
  Pane a lievitazione naturale con lievito madre. il pane viene sfornato tutti i giorni dal nostro mastro fornaio e servito ancora caldo in un cofanetto, per mantenere intatta la fragranza. pane bianco con farina di frumento tipo 0, multi cereale e pane integrale sono solo alcune delle nostre specialità che troverete nella selezione forno de roma.

English menu

• Land starters and salsamenteria

• Seafood starters and oystersalseria

• First courses

• Main courses

• Pizzeria

• Grill, salads and sides

• Deroma bread, allergens and service

• Beef carpaccio

  22.00
  24-month red cow parmesan, yellow datterino tomato pâté, puffed arugula and 25-year aged balsamic vinegar.
• Beef tartare

  24.00
  Served on marrow bone, caramelized shallot, puffed rice, veal jus and saffron wafer.
• Veal liver terrine

  20.00
  With stewed onions, shiitake mushrooms, sweet and sour red onion and grain mustard.
• Phyllo dough cannolo

  16.00
  Filled with burrata cream, datterini tomatoes preserved in oil, and basil.
• Fried boiled meatball

  18.00
  With mushroom aioli sauce.
• Crocche’ deroma

  8.00
  2 pieces of colfiorito potato crocchè: one filled with 24-month parmigiano reggiano fondue, crispy guanciale chips and pepper; the other filled with andria burrata, mortadella and pistachios.
• Fried montanara nerano

  8.00
  Double-cooked fried dough, zucchini cream, andria burrata dop, zucchini chips, crystallized zucchini flowers and shaved provolone del monaco.
• Parma slice

  9.00
  Slice of double-cooked “padellino” dough filled with parma ham, andria burrata dop, black truffle and basil.

• “agnoni” organic burrata and sun-dried tomatoes

  16.00
• Prosciutto and buffalo mozzarella

  18.00
  Buffalo mozzarella campana d.o.p. and 24-month parma prosciutto.

• Balfegò tuna carpaccio

  26.00
  Mandarin and soy vinaigrette, gin and tonic green apple, and soy sprouts.
• Red prawn tartare

  24.00
  Charred fresh mango, mango gel, cardamom and lemon, crispy mango, red datterino tomato pâté and senatore cappelli pastry.
• Amberjack and roman zucchini tartare

  24.00
  Served on a shellfish soup, herb oil and kataifi pastry.
• Seared scallops

  20.00
  Slightly spicy green gazpacho, charcoal bread crumble, and lemon oil.
• Fried baby squid

  18.00
  With puntillas and lime.
• Mozzarella in carrozza deroma

  6.00
  Buffalo mozzarella dop, cantabrian anchovies, zucchini flowers and lime zest.

• Fine de claire
• La petite
• Spécial de claire
• Nduja sweet and sour
  Designed to enhance and enjoy our selection in a unique way.
• Mignonette
• Tomato ceviche gin tonic and horseradish
• Miso and egg

• Tagliatella with knife-cut ragù

  24.00
  With castelmagno cheese foam and dark chocolate.
• Carmiano" gragnano fusillone

  24.00
  With burrata, roasted potato cream, beef tartare, mushroom cream and black truffle.
• Felicetti" single grain matt spaghetto

  20.00
  With tomato water, colored datterini tomatoes, almond crumble and basil.
• Smoked eggplant and shellfish tortello

  26.00
  Smoked eggplant, scampi and prawns, roasted pachino tomatoes, salted ricotta and basil.
• Pastificio dei campi" gragnano spaghettone with amberjack

  26.00
  With black kale, burrata and anchovy dripping.
• Pastificio dei campi" mixed pasta, potatoes, smoked provola

  24.00
  With mussels and miso puntarelle.

• Carmiano" gragnano mezzo rigatone carbonara

  16.00
  Artisanal guanciale, pecorino romano igp, black pepper, organic eggs.
• Egg spaghetto cacio e pepe

  14.00
  Pecorino romano igp, black pepper.
• Flour and water spaghettone amatriciana

  16.00
  San marzano igp tomatoes, artisanal guanciale, pecorino romano igp, black pepper.
• Carmiano" gragnano rigatone amatriciana pan-sautéed

  16.00
  San marzano igp tomato, artisanal guanciale, pecorino romano igp, black pepper.

• Amberjack saltimbocca

  30.00
  With potato and sage cream, bread crumble, prosciutto broth, and amberjack jus.
• Grilled squid

  30.00
  Beluga black lentils, jerusalem artichoke chips, toasted hazelnuts, parsley sponge and lemon scent.
• Citrus glazed octopus

  28.00
  With jerusalem artichoke cream, almonds, “reserva” anchovies and sweet and sour red onion.
• Devil's style chicken (pollo alla diavola)

  26.00
  With roasted potatoes and harissa sauce.
• Veal cheek wellington

  30.00
  With parma prosciutto, champignon mushrooms, and roasted mushroom pak-choi.
• Lacquered suckling pig

  28.00
  Grilled leek and seared sweet, sour peppers.

• Fried squid and lime

  22.00
• Meatballs in tomato sauce

  18.00
• Lamb chop

  26.00
  With grilled asparagus and black truffle.

• Marinara

  10.00
  San marzano dop paglione tomato, garlic, basil, oregano and fratelli fratta extra virgin olive oil.
• Historic margherita

  12.00
  San marzano dop paglione tomato, agerola fior di latte, 24-month red cow parmigiano reggiano, basil and fratelli fratta extra virgin olive oil.
• Diavola

  15.00
  San marzano dop paglione tomato, agerola fior di latte and spicy salami.
• Bufalina

  16.00
  San marzano dop paglione tomatoes, buffalo mozzarella dop from campania loffredo, basil and fratelli fratta extra virgin olive oil.

• Margheritissima

  17.00
  San marzano dop tomato, buffalo mozzarella dop added fresh, 24-month red cow parmigiano reggiano, basil and fratelli fratta extra virgin olive oil.
• Rosso burrata

  17.00
  San marzano dop paglione tomato, 24-month red cow parmigiano reggiano, burrata di andria dop, yellow cherry tomatoes and basil pesto.
• Capricciosa deroma

  19.00
  San marzano dop paglione tomato, buffalo mozzarella dop added fresh, cardoncelli and champignon mushrooms sautéed with butter, garlic and rosemary, smoked sauris cured ham, jerusalem artichoke chips and itrana olive powder.
• Hot honey pepperoni

  18.00
  San marzano dop paglione tomato, spicy salami, agerola fior di latte, caramelized onion, spilinga 'nduja hot honey.

• Burrata and anchovies

  18.00
  San marzano dop paglione tomato, confit red cherry tomatoes, burrata di andria dop, cantabrian anchovies, black olive powder, oregano, fratelli fratta olive oil and crystallized basil.
• Deroma amatriciana

  18.00
  Slow-cooked san marzano dop tomatoes, crispy guanciale, andria burrata and fresh pecorino.

• Deroma 2.0

  20.00
  Yellow cherry tomato cream, beef tartare, black garlic mustard, sun-dried tomatoes, soy-marinated cashews, chili threads and marinated leaves.
• Deconstructed parmigiana

  18.00
  Eggplant cream, smoked buffalo provola, eggplant chips, buffalo dop cream, confit red cherry tomatoes and crystallized basil.
• Alice deroma

  19.00
  Broccoli romanesco cream, sautéed romanesco florets, buffalo stracciatella dop, cantabrian anchovies, lemon powder and chili threads.
• Nerano

  17.00
  Romanesco zucchini cream, agerola fior di latte, formia provolone, zucchini chips and zucchini flowers.
• Mortazza

  18.00
  Agerola fior di latte, artisanal mortadella, burrata di andria dop and pistachio.
• Red truffle

  24.00
  Agerola fior di latte, yellow cherry tomato confit, red prawn, burratina di andria, black truffle and mustard leaves.

• Creekstone farm" beef sirloin

  34.00
• Beef fillet

  36.00
• Beef ribeye steak

  34.00

• Buffalo caprese

  16.00
  Buffalo mozzarella campana dop, datterini tomatoes, and fresh basil.
• Caesar salad

  16.00
  Romaine lettuce, crispy guanciale, parmigiano reggiano shavings, bread croutons, caesar dressing and grilled chicken.
• Deroma big salad

  18.00
  Mixed field greens, datterini tomatoes, corn, buffalo mozzarella, yellowfin tuna reserva from asturias, sweet and sour red onion and green sauce.
• Fresh tuna* salad

  18.00
  Lettuce, fresh tuna*, avocado, pickled gherkins, toasted sesame and yogurt sauce with red onion.
• Greek salad

  16.00
  Tomatoes, peppers, red onion, olives, feta and cucumbers.

• Deroma roasted potatoes

  9.00
• Sautéed chicory or broccoli

  9.00
• Fried artichoke

  12.00
  With pecorino romano fondue.
• Roman-style puntarelle

  9.00
  With garlic and anchovies.
• Fennel, orange and olive salad

  9.00
• Mixed green salad

  7.00
• Deroma bread

  4.00
  Natural leavening bread with sourdough starter. the bread is baked every day by our master baker and served while still warm in a casket to maintain its fragrance intact. white bread with type 0 wheat flour, multi-cereal and whole wheat bread are just some of our specialties that you will find in the forno de roma selection.