Menu saint-sylvestre 2025
Amuse-bouche
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Finger de foie gras, caramel de coings
Entrée
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Carpaccio de saint-jacques, vinaigrette citrus, crème d’isigny
Poisson
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Turbot poché aux agrumes, sauce au vin jaune, velours de chou-fleur rôti
Viande
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Volaille farcie à la truffe, poêlée de crosnes et pleurotes, jus de volaille au champagne
Fromage
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Stracciatella de chaource, condiment au vin chaud, croûtons de pain d’épices
Dessert
Menu
Pour commencer
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Petit chou farci d’automne, écume de chou rouge13.00
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Velouté de panais au café, oeuf mollet frit, jus de viande réduit & persil14.00
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Fricassée de bulots, pommes rattes, siphon de bulots au beurre noisette, salicorne & chips de rattes16.00
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Raviole de foie gras, crémeux de cépes, copeaux de champignons & croûtons23.00
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Carpaccio de saint-jacques, crème d’isigny aux agrumes, condiment pamplemousse & citron caviar23.00
À suivre
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Pêche du jour pochée au beurre d’agrumes, gremolata fraîche & risotto d’épeautre26.00
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Onglet de boeuf, matignon de légumes & sauce bordelaise26.00
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Feuilleté de canard, purée de coings, jus corsé de canard aux pralinés de courge34.00
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Pot-au-feu de légumes & truffe d’automne30.00
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Turbot rôti, velours de chou-fleur & sabayon au champagne45.00
Pour finir
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Café ou thé gourmand12.00
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Tarte vanille-pécan13.00
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Dialogue d’automne - poire pochée au vin jaune, croustillant amandes & dés de céleri16.00
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Mont blanc myrtilles & marrons14.00
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Feuilleté aux pommes & sauce caramel whisky13.00
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Champagne gourmand16.00
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Nos fromages : sainte-maure de touraine, comté 18 mois & brie14.00
Vins au verre - Blancs
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Bourgogne aligoté – domaine billard et fils, 20239.00
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Île de beauté – mino, domaine sant armettu 202411.00
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Montagny 1er cru - millebuis 202114.00
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Crozes hermitage – christelle betton, 202214.00
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Sauternes – château briatte 202311.00
Vins au verre - Rouges
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Chiroubles – château de raousset 20239.00
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Canon-fronsac – château larivaux 201911.00
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Île de beauté – mino, domaine sant armettu 202411.00
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Crozes hermitage – christelle betton, 202213.00
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Sancerre – alphonse mellot 202115.00
Vins au verre - Rosés
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Côtes de provence – minuty prestige 202312.00
Menus
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Entrée & plat ou plat & dessert35.00
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Entrée & plat & dessert43.00
New year's eve dinner
Amuse-Bouche
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Foie gras finger, quince caramel
Starter
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Scallop carpaccio, citrus vinaigrette, isigny cream
Fish
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Poached turbot with citrus fruits, yellow wine sauce & cauliflower velouté
Meat
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Truffle-stuffed poultry, pan-fried chinese artichokes and oyster mushrooms, poultry jus with champagne
Cheese
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Chaource stracciatella, mulled wine condiment, gingerbread croutons
Dessert
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Citrus, honey & yellow wine dessert
