Menus à la Carte du Restaurant
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Menu pour les gourmets gourmand(e)s - Menu dégustation pour Gourmand (e) (s) - En 4 plats98,00€Asperges Blanches des Landes de la Ferme Saint Henri ........ Raviole de Txangurro (Araignée de mer) ........ Poisson de la Criée OU Agneau de Lait rôti aux Epices ........ Dessert à la carte ou Fromage du Moment En 4 plats - 98€ Menu disponible au déjeuner et au dîner.
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Menu Homard Bleu112,00€Raviole de Homard bleu, Salade de Homard bleu, Homard Bleu fumé, Dessert à la carte 112€ en 4 plats. Prix en fonction des cours du marché
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Asperges Blanches des Landes34,00€De la Ferme Saint Henri, Sabayon au Jurançon moelleux, Truite de Banka Fumée, Derniers agrumes
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Raviole de Txangurro (araignée de mer)34,00€Service avec son émulsion de Crustacés. L'incontournable et gourmande raviole est un best of du restaurant :)
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Foie Gras Fermier à la Truffe34,00€Foie gras préparé par Scott. Chutney, Petite brioche
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Agneau de lait des Pyrénées44,00€Souris farcie aux Epices et Cacahuète de Soustons, Fagotini et jus perlé, Pressé de Pommes de Terre
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Chipirons à la plancha44,00€Recette du Chef
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Fromage du moment14,00€Mesclun champêtre de chez Bastelica dans la Vallée des Deux Sources
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Fraises de la Ferme Etchelecu14,00€Sablé basque, Espuma de Yaourt de brebis de la Ferme Arla, Gel Fraise, Marmelade de Fraises, Crème glacée à la Tagette. Le dernier né des desserts frais et léger :)
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Autour des Agrumes14,00€Un assortiment léger et explosif en bouche autour des derniers agrumes de la saison. Crémeux Kalamansy, marmelade et ganache Yuzu, Kumquat confit et son sorbet, Tuile meringuée Yuzu.
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Gourmande Pomme façon Tatin14,00€Pomme Sauce Caramel, Ganache Feuille de Figue, Biscuit Arlette, Glace maison du moment
Des fournisseurs d'Exception
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Des fournisseurs d'ExceptionToute l'année des produits d'exception par des fournisseurs d'exception... parmi lesquels la famille Goicoechea (Truite de Banka), la famille Garat (sélection de volailles d'exception), la maison Montauzer pour son porc basque Ibaiama, l'agneau de lait Axuria, les Fermes Arla et Irrika pour leurs fromages d'exception, la Ferme Etchelecu, la famille Bastelica de la Vallée des deux sources (Sélection de légumes, fruits de saison, herbes & fleurs aromatiques bio si parfumées), Label du Gourmet ou encore Le Canard de Jules pour leurs canards fermiers (foie gras, magrets...), Etienne et Perrine Schaller et leurs Agrumes Bachès, la maison Sturia pour son Caviar d'Aquitaine, Ladimar pour sa jolie pêche locale comme le thon rouge de Saint Jean de Luz ...
