Belle-Isle sur Risle - Chateau Hotel & Spa Menu

Carte du Printmps

• Mille-feuille" en chair de tourteau

  25.00
  décortiqué par nos soins, cuit au "court bouillon", concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion
• Pressé de sot-l'y-laisse

  28.00
  au foie gras, jus de viande, purée de cèleri, vinaigrette
• Ravioles fraîches de Jarret de veau

  26.00
  dans son jus corsé, petits pois & champignons de saison
• L'œuf de ferme

  22.00
  extra frais cuit à 64°, émulsion de champignons de saison, purée de patate douce, petite asperges
• Foie gras de canard de la ferme de la Houssaye

  30.00
  poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

• Cotriade de poissons

  36.00
  Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran
• Daurade Royale dans sa croûte de sel

  38.00
  Désarrêtée, enrobée d'une algue Nori, fenouils confits, sauce au beurre citronné, tuile à l'encre de seiche
• Homard bleu rôti, de notre vivier (entier)

  85.00
  [The Blue Lobster (from our lobster tank)] bisque de homard infusée aux parfums de gingembre et de coriandre, blinis maison sur jardinière de légumes à l'étouffée

• Poularde de la vallée risloise

  48.00
  légumes printanier, émulsion au foin, crumble de graines de courges
• Filet de bœuf normand

  42.00
  artichaut et épinards, purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun
• Confit de gigot d'agneau de 7 heures dans son jus

  38.00
  filet mignon kafta, asperges, champignons et bulgour

• Feuilleté de navets et de cèpes

  28.00
  duxelles de trompettes de la mort et noix, crème de girolles

• Plateau de fromages normands frais et affinés

  12.00
• Sphère de Roquefort

  12.00
  au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

• Moelleux aux deux chocolats Valrhona

  15.00
  cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café
• L'ananas rôti

  12.00
  façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue
• Tarte Tatin de mangue

  15.00
  dans son coulis, dôme en sucre
• La Poire

  14.00
  confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu
• Sorbets et fruits maison

  12.00
  Assortment of fruits and sorbets

• Mise en Bouche

• Foie gras de canard
  de la ferme de la Houssaye au naturel [Home-made Foie Gras in terrine]
• Mille-Feuille" en chair de tourteau
  tomates, coulis passion [Peeled crab in its Mille-Feuille, grinded tomatoes, passion fruit coulis]
• L'œuf de ferme
  cuit à 64°, émulsion de champignons de saison, purée de patate douce, petite asperges [Free-range egg 64° C cooked, mushroom emulsion, sweet potato purée]
• Granité de Pommeau de Normandie
  pêche, champagne [Apple and Pommeau granita duo, Peach and Honey flavour, Champagne]
• Homard bleu
  de notre vivier, royale de corail, bisque de homard, petits légumes, infusion aux parfums de gingembre et de coriandre [Blue Lobster form our tank, corail custard, ginger and cilantro]
• Poularde de la vallée risloise
  légumes printanier, émulsion au foin, crumble de graines de courges [Plump fattened chicken, spring vegetables, hay emulsion, seeds crumble]
• Roquefort façon "sorbet
  au Porto et dattes sur son pain d'épice maison [Blue cheese "sorbet" flavoured with Port wine]
• La Poire
  confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, [ Pear stewed served with vanilla cream sauce & light pastry]

• Mise en bouche

• Foie Gras de Canard de la Ferme de la Houssaye
  poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges [A hot upside down tart of foie gras on its gingerbread]
• Mille-Feuille en Chair de Tourteau
  concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion [peeled spidercrab mille-feuille, grinded tomatoes, passion fruit coulis]

• Granité de Pommeau
  crème de pêche, Champagne, [Home Made Pommeau Granita, Peach and Honey flavour, Champagne]

• Cotriade de poissons
  Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté [An individual tureen filled with a bouillabaisse style soup flavoured]
• Filet de bœuf normand
  artichaut et épinards, purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun [Prime beef Loin from Normandy, artichokes in red wine and marrow sauce, mashed celeri]

• Les Fromages normands frais et affinés
  Selection of refined cheeses from Normandy

• Poire confite
  aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu [Pear stewed served with vanilla cream sauce & light pastry]
• Moelleux aux deux chocolats noirs
  Grand cru de terroir Valrhona, sauce au café

• 1 Entrée + 1 Plat + 1 Dessert
  Composés d'ingrédients de notre carte, en accord avec les préférences de vos enfants.

Carte d'ete

• L'araignée de mer

  26.00
  décortiquée par nos soins, cuite au "court bouillon", concassée de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion
• Carpaccio de filet de bœuf normand "au couteau

  28.00
  câpres, huiles de basilic du potager, parmesan
• Ronde de homard bleu

  38.00
  de notre vivier et ses petits navets, sauce au cidre de la ferme du Ponctey, miel d'Ecaquelon, saveurs d'agrumes
• L'œuf de ferme

  22.00
  cuit à 64°, truffes d'étés râpées, sauce au parmesan, brunoise de légumes de saison
• Turbot sauvage poché au lait

  26.00
  de citronnelle, "ceviche" de coquillages, légumes croquants, "jus de mer
• Foie gras de canard de la ferme de la Houssaye,

  30.00
  poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

• La pêche sauvage

  36.00
  saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue
• Daurade Royale dans sa croûte de sel

  38.00
  enrobée d'une algue Nori, fenouils confits, sauce au beurre citronné
• Terre & mer de homard et queue de bœuf

  48.00
  coulis d'écrevisses, salicorne, légumes du jardin
• Homard bleu rôti, de notre vivier (entier)

  85.00
  bisque de homard infusée aux parfums de gingembre et de coriandre, blinis maison sur jardinière de légumes à l'étouffée

• Magret de canard de notre vallée

  36.00
  cuit à basse température, purée de petits pois, pommes et petits oignons, réduction de cidre fermier
• Filet de bœuf normand

  42.00
  mousseline de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun
• Côte de veau

  46.00
  purée d'artichaut et ses copeaux "cru-cuits", jus de veau

• Crêpe vonnassienne, boulgour au basilic

  28.00
  compotée de tiges d'oignons verts, purée de carotte et coriandre aux parfums de coco

• Plateau de fromages normands frais et affinés

  12.00
• Sphère de Roquefort

  12.00
  au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

• Moelleux aux deux chocolats Valrhona

  15.00
  cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café
• L'ananas rôti

  12.00
  façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue
• La Poire

  14.00
  confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu
• Tarte Tatin

  15.00
  de mangue dans son coulis, dôme en sucre
• Les sorbets et fruits maison

  12.00
  Assortment of fruits and sorbets

• Mise en bouche

• Duo de Tartare de truite d'Acquigny et de dorade royale
  gelée de raifort, citron vert
• Granité de Pommeau de Normandie
  saveurs de pêche, Champagne
• Magret de canard de notre vallée élevé à la ferme de la Houssaye
  aux pommes et petits oignons poêlé, réduction de cidre de la ferme du Ponctey
• Les Fromages normands frais et affinés
• L'ananas rôti
  façon charlotte à l'ancienne, coulis de mangue et de framboise

• Foie gras de canard de la ferme de la Houssaye
  poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis de fruits rouges
• Mille feuille en chair d'araignée de mer décortiquée
  cuit au "court bouillon", concassée de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion
• Granité de Pommeau de Normandie
  saveurs de pêche, Champagne

• La pêche sauvage
  saisie à la plancha, coquillages et calamars, mousseline de carotte et noix de coco, poutargue
• Filet de bœuf normand
  purée de céleri, jus à la moelle, poivre du Cameroun
• Plateau de fromages normands frais et affinés
• Poire confite
  aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu
• Moelleux aux deux chocolats noirs
  Grand Cru de terroir Valrhona (Venezuela) extra fin 70%, crème de café

• Foie gras de canard de la Ferme de la Houssaye
  poëlé sur son pain d'épice maison
• Ronde de homard bleu de notre vivier
  sauce au cidre de la Ferme du Ponctey
• L'œuf de ferme
  cuit à 64°, truffes d'été rapées, sauce au parmesan, brunoise de légumes de saison
• Granité de Pommeau de Normandie
  à la pêche et au Champagne
• Filet de turbot sauvage
  saisi à la plancha, coquillages et calamars
• Côte de veau
  purée d'artichaut et ses copeaux "cru-cuits", jus de veau
• Sorbet" de Roquefort aux Porto et Dattes
• La Poire
  confite aux arômes d'agrumes

Carte d'Automne

• Mille-Feuille" en chair de tourteau

  25.00
  décortiqué par nos soins, cuit au «court bouillon», concassée de tomates, coulis aux fruits de la passion
• Pressé de sot-l'y-laisse

  28.00
  au foie gras, jus de viande, purée de cèleri, vinaigrette
• Noix de Saint-Jacques aux truffes

  36.00
  juste saisies, mousseline de topinambour, jus de veau corsé
• Assiette de légumes d'automne

  22.00
  tuile de navet, pesto
• Foie gras de canard de la ferme de la Houssaye

  30.00
  poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis aux fruits rouges ou au naturel en terrine avec son chutney de pomme

• Cotriade de poissons

  36.00
  Cuisson à l'étouffée façon bouillabaisse, dôme feuilleté, parfums de safran
• Daurade royale dans sa croûte de sel

  38.00
  Désarrêtée et enrobée d'une algue Nori, fenouils confits - braisés, sauce au beurre citronné
• Homard bleu rôti, de notre vivier (entier)

  85.00
  royale de corail, bisque de homard, infusion aux parfums de gingembre et de coriandre

• Pigeonneau rôti dans son jus

  40.00
  purée de potimarron, crumble de cacahuètes
• Filet de bœuf normand

  42.00
  pommes de terre fondantes, girolles et enokis, jus à la moelle, réduction de vin rouge, poivre du Cameroun
• Gigot d'agneau de sept heures

  38.00
  enrobé d'aubergine et de champignons de nos bois, jus d'agneau

• Feuilleté de navets et de cèpes

  28.00
  duxelles de trompettes de la mort et noix, crème de girolles

• Plateau de fromages normands frais et affinés

  12.00
• Sphère de Roquefort

  12.00
  au Porto et dattes sur son pain d'épice maison

• Moelleux aux deux chocolats Valrhona

  15.00
  cœur fondant de fèves Grand Cru de terroir du Venezuela, enrobage de sélection équatoriale, crème de café
• La pomme, aux quatre cuissons

  14.00
• Tarte Tatin de mangue dans son coulis

  15.00
  dôme en sucre
• L'ananas rôti

  12.00
  façon charlotte à l'ancienne, et son coulis de mangue
• La Poire

  14.00
  confite aux arômes d'agrumes, de badiane et de cannelle, croustillant chaud fourré à la crème brulée et son pain perdu
• Sorbets et fruits maison

  12.00

• Mise en bouche
• Duo de Tartare de truite d'Acquigny et de dorade royale
  gelée de raifort, citron vert
• Granité de Pommeau de Normandie
  saveurs de pêche, Champagne
• Magret de canard de notre vallée élevé à la ferme de la Houssaye
  aux pommes et petits oignons poêlé, réduction de cidre de la ferme du Ponctey
• Les Fromages normands frais et affinés
• L' annas rôti
  façon charlotte à l'ancienne et son coulis de fruits rouges

• Foie gras de canard de la ferme de la Houssaye
  poêlé sur un pain d'épice maison et son coulis de fruits rouges
• Mille feuille" en chair de tourteau décortiqué
  cuit au "court bouillon", tartare de tomates du potager, coulis aux fruits de la passion
• Granité de Pommeau de Normandie
  saveurs de pêche, Champagne

• Cotriade de poissons façon bouillabaisse
  cuisson à l'étouffée sous dôme feuilleté, parfums de safran et coriandre
• Le boeuf normand en filet
  pommes de terres fondantes, girolles et enokis, jus à la moelle dans un réduction de vin rouge, poivre du Cameroun
• Plateau de fromages normands frais et affinés
• La poire
  confite aux arômes d'agrumes, croutillant chaud fourré à la crème brûlée et son pain perdu
• Moelleux aux deux chocolats noirs
  Grand Cru de terroir Valrhona (Venezuela) extra fin 70%, crème de cafént

• Foie gras de canard de notre vallée
  au naturel, chutney de pommes
• Noix de Saint-Jacques aux truffes
  justes saisies, mousseline de topinambour, jus de veau corsé
• Cannelloni d'aubergine de gigot d' agneau de 7 heures
• Granité de Pommeau de Normandie à la pêche et au Champagne
• Homard Bleu de notre vivier
  royale de corail, bisque de homard, petits légumes, infusions aux parfums de gingembre et coriandre
• Pigeonneau rôti dans son jus
  purée de potimarron, crumble de cacahuète
• Sorbet" de Roquefort aux Porto et Dattes
• La pomme aux quatre cuissons