Menu au choix
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Mikado de foie gras de canard mi-cuit aux châtaignes, confiture de vieux garçon, acidulée d’endives
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Poêlée de saint jacques au persil tubéreux, risotto de choux fleur, marinade de légumes croquants
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Tartare d’araignée de mer, son beignet, crème de citron vert, pousse d’épinard à l’huile de noisette
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Jarret de veau en cuisson lente à l’embeurré de choux, pommes de terre, carotte, jus parfumé
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Turbot pané aux graines, sauce corail, courges multiples aux céréales
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Pot au feu de volaille fermière à l’ancienne, sauce suprême au raifort
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Esturgeon laqué au jus de béarnaise revisitée, écrasé de légumes racines
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Entrecôte à la plancha, sauce réduite, pommes de terre rôties au four, petits légumes(supplément +5 €)
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Absolument chocolat, chocolat…
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Gratiné d’orange, pamplemousse, sabayon mousseux, coulis bergamote, sorbet orange
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Gâteau de crêpes, pommes caramélisées, sirop de pin maritime, glace onctueuse
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Mont blanc vanille marron, crème de marron, éclats de meringue
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Soufflé glacé mandarine, fraîcheur de mandarine, toast de pain d’épices
Suggestions à la carte
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Terrine de foie gras de canard mi-cuit, confiture façon chutney, pain grillé25 €
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Escalope de foie gras de canard juste saisie, confit de fruits du moment, salade douce26 €
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Salade des fontaines (gésiers, 3 sortes de magrets, terrine de foie gras de canard)23 €
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Salade de homard en fraîcheur de fruits et légumes croquants, acidulé aux agrumes32 €
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Carré d’agneau rôti, jus parfumé, parmentier de légumes étuvés33 €
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Ris de veau laqués au jus, confit de petits légumes33 €
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Trilogie de canard à ma façon (magret, aiguillettes, confit) gratin de pommes de terre31 €
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Homard rôti au beurre frais et herbes fines, risotto crémeux34 €
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Côte de bœuf à la plancha, fleurs de sel, sauce au vin66 €(2 personnes minimum)
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Pigeonneau rôti en deux cuissons, sauce au vin, fondue de légumes du moment31 €
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Assiette de gourmandises14 €
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Desserts du jour11 €
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Café gourmand11 €
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Glaces, sorbets7,50 €
Menu enfant
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Entrée, suite et dessert12 €
