Promenade fermière
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Pigeon fermier du mont-royal€48Céleri-rave, pomme fruit et cacahuète de soustons
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Longe de veau de chez axuria travaillée comme un \"lomo\€44Premières girolles de nos montagnes, cerises d’aita et amandes fraîches, condiment sucrine, jus de rôtissage monté au beurre d’anchois
Promenade côtière
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Merlu de ligne de saint-jean-de-luz€42Kumquats confits aux aromates de chez sylvie, choux « kai lan », condiments fanes et jus mousseux de coquillages
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Pêche d’exception de petit bateau€58Artichauts de notre potager, bouillon de camus travaillé comme en dashi et criste-marine de nos côtes
Menus des restaurants aux alentours
Cocktails
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L’ostape€18(champagne, liqueur de framboise, coulis de framboise)
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Gin tonic€15
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Chahatoa€18(champagne, cointreau, martini rouge)
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Lore ttipia€17(vodka, miel, jus de pomme local, romarin gingembre)
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Americano€15(martini rouge, campari)
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Bloody mary€15(pyla, jus de tomate, citron)
L’eau ostape
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Plate ou pétillante€8
Menu du « mont-baigura » 118 euros (déjeuner : 12h15 – 13h30 dîner : 19h15 – 21h15)
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Pigeon fermier du mont-royalCéleri-rave, pomme fruit et cacahuète de soustons, tartelette d’abat et jus rafraîchi à l’armagnac monluc
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choix du dessert à la carte
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Maigre de ligne au couteau de « socoa » assaisonné au naturelConcombre et graines d’aneth torréfiées, glaçon à « l’aquavit » de chez « haize » à biarritz
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Fleur de courgette farcie cuite à la pierre du « baztan »Seiche grillée de saint-jean-de-luz, basilic et écume florale
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Salade rafraîchissanteRoquette, noix et citron
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Pêche d’exception de petit bateauArtichauts de notre potager, bouillon de camus travaillé comme en dashi et criste-marine de nos côtes
Première balade
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Fleurs de courgette farcie cuite à la pierre du « baztan »€32Seiche grillée de saint-jean-de-luz, basilic et écume florale
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Maigre de ligne au couteau de « socoa » assaisonné au naturel€31Concombre et graines d’aneth torréfiées, glaçon à « l’aquavit » de chez « haize » à biarritz
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Foie gras poché de la ferm'adour€38Navets kabu de chez paul infusés au sureau du domaine, poulpe à la flamme et consommé végétal
Aperitifs
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Martini, , suze, ricard, lillet€8
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Bob’s beer€7Blonde, blanche (hasparren)
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Kir€10
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Coupe de champagne drappier rosé de saignée€20
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Sangria blanche/ rouge€10
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Coupe de champagne drappier brut nature zéro dosage€18
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Kir royal€18
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Txapa€8(domaine brana)
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Maury 30 ans d’âge€12
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Cidre basque€7(bordatto jaxu)
Menu du « col de gakoeta » 59 euros (menu servi uniquement le midi, hors week-end et jours fériés)
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Soufflé traditionnel à l’armagnac « monluc » 15 ans d’âgeGlace au pain toasté, note de levure boulangère acidulée
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Maigre de ligne au couteau de « socoa » assaisonné au naturelConcombre et graines d’aneth torréfiées, glaçon à « l’aquavit » de chez « haize » à biarritz
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Merlu de ligne de saint-jean-de-luzKumquats confits aux aromates de chez sylvie, choux « kai lan », condiments fanes et jus mousseux de coquillages
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Longe de veau « axuria » travaillée comme un lomoPremières girolles de nos montagnes, cerises d’aita et amandes fraîches, condiment sucrine, jus de rôtissage monté au beurre d’a
Pour sublimer le chocolat
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Sélections de trois millésimes château guiraud 1er cru de sauternes (4cl) 1996/ 2008/ 2016€21
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Verre de maury 30 ans d’âge mas amiel 10 cl€12
Information sur notre carte
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Derniere chose: notre carte change régulièrement
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La carte gastronomique et les menus sont disponibles:Disponible du jeudi au dimanche uniquement
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La carte bistronomique est disponible:Du lundi au mercredi uniquement
Menu du « col de l’âne » 95 euros (déjeuner : 12h15 – 13h30 dîner : 19h15 – 21h15)
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Fleur de courgette farcie cuite à la pierre du « baztan »Seiche grillée de saint-jean-de-luz, basilic et écume florale
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Salade rafraîchissanteRoquette, noix et citron
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Longe de veau « axuria » travaillée comme un lomoPremières girolles de nos montagnes, cerises d’aita et amandes fraîches, condiment sucrine, jus de rôtissage monté au beurre d’anchois
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Maigre de ligne au couteau de « socoa » assaisonné au naturelConcombre et graines d’aneth torréfiées, glaçon à « l’aquavit » de chez « haize » à biarritz
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Choix du dessert à la carte
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Merlu de ligne de saint-jean-de-luzKumquats confits aux aromates de chez sylvie, choux « kai lan », condiments fanes et jus mousseux de coquillages
Softs
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Jus de pommes locales basque€7(eztigar)
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Coca cola, coca cola light, limonade€7
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Les ptits jus d’argi/meneau€7(orange, tomate)
La gourmandise après l’effort selon damien
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Fraises de mendionde au naturel€19Mélisse sauvage en condiments et sorbet espuma fumée aux baies roses
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Soufflé traditionnel à l’armagnac « monluc » 15 ans d’âge€20Glace au pain toasté, note de levure boulangère acidulée
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Chocolat \"sao tome 64%\" de la maison monsieur txokola€20Miel du domaine aux notes de thym citron du jardin
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Souvenir d’enfance lacté inspiré de la bergerie « patxi »€18Infusion au foin, glace au lait et riz bomba
Randonnée dans les estives
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Sélection de fromages affinés de nos montagnes€19Marmelade jurançonnaise et crackers
Menu « signature » 168 euros (servi uniquement de 12h15 à 13h00 et de 19h30 à 20h45)
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Fraises de « mendionde »Mélisse sauvage en condiment et sorbet, espuma fumée aux baies roses
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Fleur de courgette farcie cuite à la pierre du « baztan »Seiche grillée de saint-jean-de -luz, basilic et écume florale
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Foie gras poché de la ferm'adourNavets kabu de chez paul et sureau du domaine, poulpe à la flamme et consommé végétal
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Pigeon fermier du mont-royalCéleri-rave, pomme fruits et cacahuète de soustons, tartelette d’abat, jus rafraîchi à l’armagnac monluc
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Souvenir d’enfance lacté inspiré de la bergerie « patxi »Infusion au foin, glace au lait et riz bomba
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Traditionnels kokotxasJus comme un merlu à l'espagnol relevé au vinaigre de bonite et huile de ciboulette-citron
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Maigre de ligne au couteau de « socoa » assaisonné au naturelConcombre et graine d’aneth torréfiée, glaçon à « l’aquavit » de chez « haize » à biarritz caviar « osciètre »
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Salade rafraîchissanteRoquette, noix et citron
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Pêche d’exception de petit bateauArtichauts de notre potager, bouillon de camus travaillé comme en dashi et criste-marine de nos côtes
