Hors d'oeuvres
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Le poulpe confit aux aromates, butternut aux agrumes, curcuma et graines de courge18.0
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L'oeuf parfait, velouté de potimarron et mousse chaude de vache du vercors16.0
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La mosaïque de rougets et foie gras, gelée de bouillabaisse24.0Jacques pic a été l’un des premiers dans les années 70 à associer la terre et la mer avec ce plat élégant, très graphique. un plat très évocateur d’enfance pour anne-sophie qui lui a apporté la valeur bouillabaisse, très chère à son père également.
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Le saumon fumé par nos soins, sur un blini aérien, chou kale citronné et crème chantilly à l’aneth20.0
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Le foie gras mi-cuit au muscat, chutney de fruits secs et brioche grillée21.0
Poissons et crustacés
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Le boudin richelieu, sauce aux herbes du jardin24.0C’est une quenelle de brochet version andré pic ! contrairement à la quenelle lyonnaise qui est tournée à la cuillère, le boudin richelieu est roulé. nous vous proposons ici une version plus légère, printanière, aux herbes du jardin.
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Le filet de lieu jaune, crème de moule au chorizo et au curcuma, patate douce en mousseline28.0
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La brandade de cabillaud, pommes de terre agria en espuma et chapelure à l’estragon18.0
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La bouchée à la reine, à la volaille et aux écrevisses32.0La traditionnelle bouchée qui doit son nom à la reine marie leszczynska, femme de louis xv qui eût l’idée de ce petit vol au vent individuel.
Viandes, volailles et abats
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Les rognons de veau au gin et genièvre, mousseline de pommes de terre23.0La classique recette de rognons de veau à laquelle on ajoute des baies de genièvre au moment, pour une note fraîche et camphrée.
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Le poulet grillé à la diable24.0Un plat oublié de la cuisine française que le grand-père d’anne-sophie adorait. moutardé et chapeluré, avec une sauce à la diable relevée de vinaigre et de poivre.
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Le magret de canard, endives braisées et coings au safran28.0
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La côte de cochon du cantal fumée au foin, salsifis glacés et poire pochée au vin rouge26.0
Pour les végétariens
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Les gnocchis au parmesan, crémeux aux champignons bruns, raisins et cerneaux de noix23.0
Desserts
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Sélection de fromages affinés14.0
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Le baba au rhum, confit à la mangue et au fruit de la passion12.0
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Le soufflé glaçé à l'orange de jacques pic12.0Le dessert magique de jacques pic ! un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien et dans lequel le grand-marnier sublime le côté agrume à l’orange.
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La charlotte aux poires et au caramel, ganache montée au chocolat dulcey11.0
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La tartelette à l’agrume calamondin, crème glacée à la noisette12.0
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L’ardéchois, biscuit moelleux cacao mousse et crème de marron, noix caramélisées11.0
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La mousse au chocolat pic par valrhona9.0
