Hors d'oeuvres
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Le poulpe confit aux aromates, butternut aux agrumes, curcuma et graines de courge
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L'oeuf parfait, velouté de potimarron et mousse chaude de vache du Vercors
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La mosaïque de rougets et foie gras, gelée de bouillabaisseJacques Pic a été l’un des premiers dans les années 70 à associer la terre et la mer avec ce plat élégant, très graphique. Un plat très évocateur d’enfance pour Anne-Sophie qui lui a apporté la valeur bouillabaisse, très chère à son père également.
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Le saumon fumé par nos soins, sur un blini aérien, chou kale citronné et crème chantilly à l’aneth
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Le foie gras mi-cuit au Muscat, chutney de fruits secs et brioche grillée
Poissons et crustacés
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Le boudin Richelieu, sauce aux herbes du jardinC’est une quenelle de brochet version André Pic ! Contrairement à la quenelle lyonnaise qui est tournée à la cuillère, le boudin Richelieu est roulé. Nous vous proposons ici une version plus légère, printanière, aux herbes du jardin.
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Le filet de lieu jaune, crème de moule au chorizo et au curcuma, patate douce en mousseline
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La brandade de cabillaud, pommes de terre Agria en espuma et chapelure à l’estragon
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La bouchée à la Reine, à la volaille et aux écrevissesLa traditionnelle bouchée qui doit son nom à la Reine Marie Leszczynska, femme de Louis XV qui eût l’idée de ce petit vol au vent individuel.
Menus des restaurants aux alentours
Viandes, Volailles et Abats
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Les rognons de veau au gin et genièvre, mousseline de pommes de terreLa classique recette de rognons de veau à laquelle on ajoute des baies de genièvre au moment, pour une note fraîche et camphrée.
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Le poulet grillé à la DiableUn plat oublié de la cuisine française que le grand-père d’Anne-Sophie adorait. Moutardé et chapeluré, avec une sauce à la Diable relevée de vinaigre et de poivre.
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Le magret de canard, endives braisées et coings au safran
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La côte de cochon du Cantal fumée au foin, salsifis glacés et poire pochée au vin rouge
Pour les végétariens
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Les gnocchis au Parmesan, crémeux aux champignons bruns, raisins et cerneaux de noix
Desserts
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Sélection de fromages affinés
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Le baba au rhum, confit à la mangue et au fruit de la passion
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Le soufflé glaçé à l'orange de Jacques PicLe dessert magique de Jacques Pic ! Un parfait glacé très vaporeux, à la fois voluptueux et aérien et dans lequel le Grand-Marnier sublime le côté agrume à l’orange.
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La charlotte aux poires et au caramel, ganache montée au chocolat Dulcey
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La tartelette à l’agrume calamondin, crème glacée à la noisette
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L’Ardéchois, biscuit moelleux cacao mousse et crème de marron, noix caramélisées
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La mousse au chocolat PIC par Valrhona
