Menu soir
Entrées
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Fenouil braisé au safran€10Fenouil cuit basse température, jus de légumes au grand marinier & safran
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Tartelette forestière€14Confit d’oignons, espuma de champignon, panais, reblochon, champignons sautés
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Raclette aux trois saveurs€13Pommes de terre grenaille, raclette poivre, ail des ours & fumée, charcuterie
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Passion saint-jacques€15Carpaccio de saint-jacques, radis noirs confits au kumquat, gel passion
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Fromage du moment€13
Plats
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Seiche & encre de seiche€28Seiche en tagliatelles, gnocchi de topinambours, sauce à l’encre de seiche et cédrat
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Ravioles forestières€28Duxelle en feuille de riz, émulsion champignons, pleurotes sautées, huile de shiso
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Magret de canard rossini€32Salsifis à l’amaretto, foie gras, échalotes rôties, chutney de coing, jus de canard
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Saumon à la poire€31Saumon, poire au miso, arancini, oignons confits au quatre-épices
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Joue de boeuf braisée€29Enveloppé de pétales de choux de bruxelles, garniture légumes racines
Desserts
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Crème brulée sphérique€14Fumée au thé noir, sésame noir
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Tartelette chocolat fondant€13Ganache montée au chocolat blanc et huile de truffe blanche
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Riz au lait€10Caramel au beurre salé, noisettes
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Tiramisu au kiwi€13Crème mascarpone au lait de coco, biscuit au rhum ambré
