Absolu
LES ENTREES
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6 huîtres de marennes d’oléron, fine de claire n°3Accompagnées de pain de campagne.
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Sardinas en aceite de olivaSardines de galice servies dans leur étui, avec pain de campagne et fleur de sel
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Ceviche de daurade aux agrumesUn délice frais et acidulé.
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Crevettes pili piliA la fois piquantes et savoureuses
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Piquillos farcis à la crème de chèvreCiboulette et roquette.
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Carpaccio de cecina fumé au bois de chêneHuile d’olive et parmesan.
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6 escargots de bourgogne en cassoletteAil et persil
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Assiette de jambon trevelezSerrano 23 mois d’affinage) igp
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Foie gras de canard français mi-cuitPain toastés, oignons rouges confits
LES PLATS
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Saint-jacques rôtiesPurée de patates douces au lait de coco, crumble au roquefort.
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Aile de raie à la grenobloisePurée véritable
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Cabillaud poché au lait et fumé de poissonTombée de pousses d’épinards, fenouils confits à l’orange, beurre blanc au citron
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Orzo aux champignons et petits poisUn plat crémeux et parfumé.
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Rognons de veauCrème moutarde à l’ancienne, gratin dauphinois déstructuré, oignons grelots, pistaches concassées.
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Contre filet d’argentinePurée véritable, carotte fan à l’huile de café, sauce béarnaise
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Epaule d’agneau confiteJus d’agneau serré, coco à la marocaine
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Magret de canardPurée de butternut, réduction à la framboise, pommes grenailles
LES DESSERTS
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L’assiette de fromages affinésEncore une petite faim…
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Le fondant au chocolatTout chocolat, (70% cacao), mangues rôties, sorbet vanille
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Riz au lait de notre enfanceComme une crème brûlée
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Pavlova à la mangueLégère et croquante.
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Pommes rôtiesServis avec crème glacée à la vanille de madagascar et crumble
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Le fameux baba de nicolasUn dessert incontournable.
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Glace artisanale (3 boules)Choix de parfums : chocolat, vanille de madagascar, café, citron vert, mangue d’inde, framboise.
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Café ou chocolat liégeois, ou dame blanche à l’ancienneDes classiques gourmands.
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Coupe colonelVodka et sorbet citron.
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Salade d’orange à la marocaineClémentine confite, fleur d’oranger et menthe
Les Assiettes à Partager
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Grand carpaccio de cecina€17Boeuf séché fumé au bois de chêne, huile d'olive, parmesan
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Sardinas en aceite de oliva servies dans leur étui€18Sardines de gallice à l'huile d'olive, pain de campagne et fleur de sel
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9 huîtres de marennes d'oléron, fine de claire n°3€19Pain de seigle, perles de yuzu
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Belle assiette de jambon trevelez (serrano 23 mois d'affinage) igp€17
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Formule repas€44.9Entrée + plat + dessert + eau + café
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Formule cocktail€44.9012 pièces + eau + café
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Formule séminaire€75
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Formule laboratoire€65
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Formule mariage€95.00
